Odparované mlieko je mliečny výrobok, zvyčajne predávaný v plechovkách, ktorý sa vyrába odstránením asi 60 percent vody z obyčajného mlieka.
Odparované mlieko môže byť vyrobené z plnotučného mlieka alebo odstredeného mlieka. V oboch prípadoch sa mlieko homogenizuje a potom sa voda opatrne zahrieva. Odparovaný mliečny výrobok je utesnený v plechovkách, ktoré sa potom zahrievajú, aby zabili všetky baktérie v mlieku. Takto odpařené mlieko je skutočne sterilné, čo v kombinácii s tým, že je uložené vo vzduchotesných plechovkách, dáva mimoriadne dlhú trvanlivosť.
Konzervované odstredené mlieko sa môže skladovať minimálne rok, hoci by ste mali vždy skontrolovať dátum spotreby vytlačený na nádobe. Tiež nepoužívajte žiadne plechovky, ktoré sú zhrdzavené, popraskané alebo vydutia. Keď otvoríte plechovku, mali by ste mlieko uchovávať v chladničke, najlepšie v pôvodnej nádobe, ale v sklenenej nádobe a použiť ju do siedmich dní.
Odparované mlieko je obohatené vitamínom D. Proces zahrievania odparovaného mlieka v plechovkách prináša do mlieka mierne sladkú chuť a je to tiež trochu tmavšie ako bežné mlieko. Upozorňujeme, že odparované mlieko nie je to isté ako kondenzované mlieko . Kondenzované mlieko je tiež znížené o 60 percent, ale je silne osladené a zvyčajne sa používa pri pečení a dezertoch.
Odparované mlieko sa môže použiť ako náhrada za mlieko alebo smotanu, ako v káve a čaji, alebo sa naleje cez obilniny. Odparované mlieko sa môže použiť aj v receptoch, ktoré vyžadujú mlieko alebo smotanu, napríklad francúzsky toast , zemiaková kašička alebo smotanovú zeleninu, ako je tento krémový špenátový recept .
Môžete tiež použiť odparované mlieko v smotanovej omáčke ako táto základná biela omáčka . Mali by ste tiež použiť odparované mlieko na výrobu bielej omáčky, ktorá sprevádza tento recept na bravčové kotlety .
Hoci môžete zvyčajne používať vypustené mlieko priamo z plechovky v receptoch, ktoré vyžadujú mlieko, môžete skonvertovať odparované mlieko späť na normálne mlieko jednoducho riedením s rovnakou časťou vody - tak pridajte polovicu šálky vody do polovice šálky odparovaného mlieka.