Africká strava, hoci je extrémne rôznorodá v rôznych regiónoch kontinentu, je bohatá na škrobové múky získané z hľuzovej zeleniny (ako je manija a sladké kôstky), nezrelé ovocie (ako sú banány a plantainy) a hlavne mleté zrná.
Výrobky z obilnín pochádzajú predovšetkým z trávovitých plodín, ako je proso, teff, cirok a dokonca aj pšenica. Tie tvoria rozpoznateľné základné potraviny subsaharskej Afriky známe ako pap, sadza, nshima alebo ugali, okrem iných názvov.
kukurica
Najrozšírenejšia základňa Afriky je známa ako kukurica, inak známa ako kukurica. Najčastejšou cestou k vareniu a konzumácii je kaša, kde sa vyrába buď ako mäkká a tekutá raňajková kaša, alebo pevnejšia kukurica, podobná konzistencii s bežne konzumovaným fufu, ale nie ako želatinová a lepkavá.
Je zaujímavé zdôrazniť, že v Afrike je nielen ťažké pestovať kukuricu, ale nie je doma ani kontinentom. Je to hospodárska úroda, ktorú po prvýkrát zaviedli portugalskí a podľa zázraku (1965), hoci je sporné, či bola zavedená v 16. storočí alebo bola už v Afrike kultivovanou plodinou, všeobecne sa uznáva, že to nie je hlavný obilia v danom čase.
proso
Predtým, než bola kukurica zavedená do subsaharskej Afriky, presto bolo najrozšírenejším obilím na celom kontinente. V skutočnosti, pred 50 rokmi, to bolo stále na výber obilia.
Proso, najmä perlovo proso, pochádza z Afriky pred vývozom do Ázie. V skutočnosti je podľa Národnej rady pre výskum dokladované, že perleťové proso bolo domestikované pred 4000 rokmi v západnej Afrike. Medzi ďalšie druhy prosa patrí fonio a prstové proso (rapoko).
Proso je vysoko výživné a poskytuje africkému potravinárskemu hospodárstvu oveľa viac, než kukurica, avšak kvôli množstvu vedeckého výskumu a investíciám do pestovania kukurice je používanie proso ako hlavnej základnej zložky prekonané kukuricou. Je to nešťastné, pretože rastlina je vysoko odolná voči suchám, vyžaduje menej zavlažovania než kukurica a je životaschopnou možnosťou na zabezpečenie potravinovej bezpečnosti.
teff
Teff je zrno, ktoré je hlavne spojené s krajinami Afrického rohu, Etiópskom a Eritreou. To je najznámejšie pri výrobe injera, etiópskeho plochého chleba, ktorý ide veľmi dobre s rôznymi druhmi žrojov známych ako wots . Teff múka je namočená a pokrytá niekoľkými dňami, kým sa fermentuje. Tento akt kvasenia obohacuje teff a dodáva ľahkosť a prirodzenú formu kvasenia chleba, čo vedie k veľmi ľahkej injera. Dnes sa teff stáva čoraz dostupnejším mimo jeho rodnej krajiny, Etiópia, a získava popularitu na trhu bezlepkových potravín.
cirok
Cirok sa niekedy používa zameniteľne ako proso, je to však iné zrno. Je populárny v krajinách ako Botswana a používa sa na výrobu pap alebo sadza, známych v Botswane ako bogobe.
Môže byť fermentovaný a vyrobený z kyslej kaše známej ako ting.
Pšenica
Pšeničné a pšeničné vedľajšie produkty sú bežne konzumované v severnej Afrike a niektorých častiach Západu a Afrického rohu. Najbežnejšou formou je kuskus.
> Zdroje
> Miracle, MP, 1965, Úvod a šírenie kukurice v Afrike. Časopis afrických dejín. 6 (1), 39-55.
> Národná rada pre výskum. Ztracené plody Afriky: Zväzok I: Zrná. Washington, DC: Národná akadémia, 1996.