Africká svorka
Africká kaša často prichádza v podobe hustého muštu vyrobeného z mletých afrických obilných zŕn , výsledná miska je trochu ako zemiaková kaša. Je to dobre známe základné jedlo, ktoré sa po celom africkom kontinente konzumovalo a bolo tradične vyrobené z prosa alebo ciroku pred zavedením kukurice po celom kontinente. Odchádza od mäkkej konzistencie až po extrémne tuhý alebo drobivý a podobný kuskusu.
Môže sa tiež pripraviť ako mäkká raňajková kaša znížením množstva suchej múky na vodu, čo vedie k bežnej verzii. Pre niektorých kreatívnych kuchárov môže byť suchá kôrka, ktorá zvyčajne zostáva na spodnej časti hrnca, konzumovaná ako kukuričné sušienky alebo lupienky.
Je známe rôznymi názvami v závislosti od toho, ktorý africký región navštívite. Vo východnej Afrike je všeobecne známy ako ugali, najmä v Keni a medzi Luo hovoriacimi v Ugande. Ďalším ugandským názvom je posho. Obvykle sa jedlá ako hlavné jedlo na obed alebo večeru s mäsom, rybou alebo hydinou a zeleninovým pôžitkom. Často ju sprevádzajú jedlá, polievky a omáčky. Odkedy sa zaviedla ako hospodárska plodina, kukuričná múka sa stala najbežnejšou formou spotrebovanej kaše.
V iných častiach Afriky, najmä v južnej Afrike, je známa rôznymi názvami a konzistenciami v závislosti od miestneho jazyka. Je inak známy ako nshima v Malawi a Zambii, sadza v Zimbabwe a časti Botswany, phaleche vo väčšine častí Botswany alebo pap v Južnej Afrike.
Môže byť tiež veľmi suché a pri intenzívnom miešaní to má za následok drobnú konzistenciu známu ako phuthu pap, ako sa to robí v Južnej Afrike.
Existujú aj iné varianty hrubej kaše vyrobenej z koreňovej zeleniny, na rozdiel od zŕn. Ugali môžu byť napríklad vyrobené z manioku a táto variácia je známa ako ugali wa mhogo.
Toto maniok sa nerozlišuje medzi západným a stredoafrickým fufu. Ugali wa mhogo sa môže tiež vyrábať zmiešaním kukuričnej múky s maniolom, na rozdiel od použitia týchto prísad samostatne.
Demystifikácia afrických svoriek
Africké sponky sú zriedka ochutnávané a často kritizované za nedostatok chuti. Avšak v porovnaní s ryžovými alebo ovsenými pokrmmi sú zvyčajne sprievodné materiály, ktoré poskytujú chuť a nastavujú tón misky. Ak toto jedlo znie extrémne cudzie, neznáme alebo podivné, nie. Kukuričná kaša v podobe žltej polenty je tradičná talianska strava. Taliani môžu v niektorých regiónoch uprednostňovať aj bielu verziu. Proso kaša je ruská základňa a môže byť jedená ako sladké alebo slané jedlo. Biela kukuričná múka sa používa po celom svete a je hlavnou zložkou v kuchánoch v Amerike. Tamales, populárne mexické jedlo, sú vyrobené z kukurice. Ak chcete vyrobiť hustú africkú kašu ako ugali, všetko, čo budete potrebovať, je kukuričná múka, voda a soľ podľa chuti. Budete tiež potrebovať dobrú drevenú lyžicu a dlho ovládanú páni s krytom. Pokyny pre krok za krokom nájdete tu.