Lime pickle, alebo nimbu ka achaar, je populárne jedlo podávané v Indii. V nej nie sú žiadne nátierky; skôr je vápno nakladané.
Lime pickle je prekvapivo ľahké, ale to trvá trpezlivosť a čas, aby vyšli správne. Tento recept vyžaduje vloženie vápennej zmesi do moriacej nádoby a ponechanie po dobu dvoch týždňov, aby sa mohla kvasiť, a tým aj čas navyše. (Niektoré recepty používajú na kvasenie štyri týždne.)
Poznámka: Horčičný olej je zakázaný predávať na spotrebu v USA a Kanade, pretože bol viazaný na zdravotné varovania. Môžete však stále nájsť horčicový olej v niektorých predajniach, ktoré sa predávajú ako esenciálny olej alebo masážny olej. Horčičný olej pochádza z horčicových semien. Má peknú chuť a alyl-izotiokyanát dáva štipľavú arómu. Kyselina eruková v nej je toxická pri požití.
Pre tento recept môžete ako náhradný ďalší olej rastlinný extra panenský olivový olej. Podzemnicový olej a olej z ryžových otrúb sú ďalšími možnosťami. Zázvoru a balsamikového octu je možné použiť aj namiesto horčicového oleja.
Čo budete potrebovať
- 2 tucty strednej až veľkej vápna (štyri sa odoberajú semená, ak sa vám páči)
- 3/4 šálky bielej morskej soli
- 1/4 šálky čiernej kamennej soli
- 8 lyžičiek semien feniklu (pražené a hrubo drvené)
- 8 čajových lyžičiek semien horčice (prášok)
- 8 čajových lyžičiek čili prášku
- 3 lyžičky kurkuma prášku
- 2 šálky horčičného oleja
- 2 čajové lyžičky semien horčice
- 1 čajová lyžička asafetida
Ako to urobiť
- Sterilizujte a vysušte sklenenú sklenenú nádobu.
- Vložte limes do nej, zakryte bielymi a čiernymi soľami a premiešajte. Pokryte nádobu tesne a držte ju na slnku dva týždne (to je tá časť, kde musíte mať trpezlivosť!). V tomto čase sa vápno zmení na svetlohnedú farbu.
- Zmiešajte prášok horčice, feniklu, chili a kurkuma a pridajte korenie k vápnem. Dôkladne premiešajte.
- V panvici zahrejte horčicový olej na bod fajčenia a pridajte horčičné semená . Budú šplhat. Keď je hotovo, pridajte takhle a ihneď vypnite oheň.
- Nalejte tento horúci olej nad vápna a dobre premiešajte.
- Nechajte perie "odpočívať" týždeň pred jedlom.
- Podávajte s ryžou, Chapati (indický flatbread) alebo plnené parathas.
Keď je všetko povedané a urobené a jedlo je pripravené, budete mať jedlo s kyslou tartu a horúce korenie zmiešané s dokonalou indickou kuchyňou dokonalosť. Vápno sa dá podávať na rôznych potravinách vrátane ryže alebo šošovice. Nielenže je to vynikajúce, ale fermentované potraviny majú dlhý zoznam zdravotných výhod, takže to môže byť aj zdravý prídavok jedla.