Tento lahodný recept na losos s horúcou údením je možné pripraviť na varnú dosku v liatinovej panvici .
Liečeme losos jednoduchým korením trieť cukru, soli a korenia. Pokiaľ ide o typ dreva, ktorý sa používa, netrefte oňho príliš veľa. Používame hickory, ale môžete použiť dub, jablko, mesquite, čerešne alebo iné dobré dymové drevo.
Ak máte problém s nájdením okrúhleho chladiaceho regálu, ktorý sa zmestí do vašej panvice, môžete použiť hliníkovú koláčovú dosku s obrátenými dnami. Jednoducho dajte do nej veľa diery, aby ste dym prešli.
Tiež sa uistite, že vaša panva má veko, ktoré dobre padne.
Čo budete potrebovať
- 4 filé z lososa (každý kus 4 oz)
- 2 čajové lyžičky cukru
- 1 ½ čajovej lyžičky
- Košér soľ
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
- 1 polievková lyžica
- extra panenský olivový olej
- 1 lyžička drevených triesok
Ako to urobiť
- V plytkej sklenenej miske kombinujte cukor, soľ a korenie. Umiestnite filety z lososa do misky a dôkladne ich rozotrite zmesou korenia. Zakryte plastom a nechajte stáť v chladničke minimálne hodinu. Pre maximálnu chuť nechajte to vyliečiť cez noc.
- Pripravte veľkú liatinovú panvicu s fóliou. Vystrihnite malý otvor (1½ palca) v strede fólie, aby ste odkryli liatinu pod ním. Možno budete chcieť líniť veko fóliou tak, aby bolo jednoduchšie čistiť neskôr.
- Panvicu na vysokej teplote zohrievajte asi päť minút. Medzitým môžete losos položiť suché s papierovými uterákmi (dávajte pozor, aby ste netierali koreniny) a potom ho očistite olivovým olejom.
- Umiestnite drevené štiepky do stredu panvice priamo nad otvor vo fólii. Pokračujte v zahrievaní, až kým drevo nezačne fajčiť.
- Usporiadajte losos na chladiacom stojane s okrúhlym drôtom alebo na obrátenú hliníkovú plechovú misku s otvormi v nej.
- Keď drevo začne fajčiť, nastavte stojan (alebo panvicu) s lososom na ňu do panvice. Pokrývajte tesne a znížte teplotu.
- Varte asi 9 minút - viac alebo menej v závislosti od hrúbky filé.