Najobľúbenejší z filipínskych jedál adobo je jedlo z mäsa (často, bravčové alebo kuracie alebo oboje) alebo mäso a zelenina, opekané v octe, cesnakom, korením a bobkovým listom.
Názov misky sa používal až po príchode Španielov v roku 1500, keď videli domorodcov, ktorí pripravovali jedlo, niektoré zložky boli podobné tým, ktoré sa nachádzali v španielskej zmesi zvanej adobo. Názov sa uviazol aj napriek skutočnosti, že Filipínska adobo je v podstate viac ako metóda vytvrdzovania.
Existuje toľko variantov adobo, regionálnych i osobných, že existujú kuchárske knihy, ktoré sa venujú výlučne jedlu. Na rozdiel od populárnej predstavy, že je to prítomnosť sójovej omáčky, ktorá robí adobo to, čo je, adobo so sójovou omáčkou je len variantom. Niektoré potraviny adobo sú ochutené soľou alebo pečivom (rybia omáčka) skôr ako sójová omáčka.
Tento recept je určený pre všeobecne milované kurča adobo so sójovou omáčkou. Hádzanie ryže v redukovanej omáčke adobo zaručuje, že každý dostane dobrý podiel omáčky. Kurenie vajcia sú zaujímavým doplnkom k jedlu.
Pretože veľké množstvo octu je základnou zložkou adobo, použite nereaktívnu nádobu na varenie - to znamená panvicu vyrobenú z materiálu, ktorý reaguje s kyselinou. Liatina, (neupravená) meď a hliník sú reaktívne kovy, aby sa pri varení adobo vyhli. Dobrou voľbou je keramika, hlina a nehrdzavejúca oceľ.
Čo budete potrebovať
- 1 kg štvrťroku kuracie nôžky (nohy, stehná a chrbát)
- 1 lyžička kuchynského oleja
- 1 cesnak (segmentovaný, olúpaný a zbitý)
- 1 čajová lyžička čierne korenie (drvené)
- 2 bobkové listy
- 1/4 šálky octu (alebo kokosového octu)
- 1/4 šálky sójovej omáčky (alebo viac)
- 1 čajová lyžička cukru
- 12 kŕmnych vajec (tvrdo varené a vylúpané)
- 4 šálky ryže (varené)
- Obloha: vyprážaný cesnak
Ako to urobiť
- Kuracie štvrte vyrežte na nohy, stehná a chrbát.
- Olej na varenie zohrejte v hrnci s hrubým dnom alebo v panvici na vyprážanie.
- Pridajte kúsky kuracieho mäsa dole na horúci olej v jednej vrstve. Varenie na vysokej teplote, kým nie sú spodné hnedé. Preklopte ich na druhú stranu.
- Nalejte ocot. Pridajte cesnak, drvené korenie a bobkový list. Varenie na vysokej teplote, odkryté, kým sa kvapalina nezníži na polovicu.
- Nalejte sójovú omáčku. Pridajte cukor. Zamiešame. Zakryte, znížte teplo a opekajte 45 až 55 minút, alebo kým nebude kurča jemné a omáčka sa zníži na približne dve polievkové lyžice. Počas varenia ochuť omáčku príležitostne a pridajte viac sójovej omáčky, ak je príliš nevýrazná alebo len na získanie rovnováhy, ktorá vás poteší.
- Nakrájajte kurča a odložte ho.
- Pridajte ryžu na omáčku na panvici a niekoľkokrát ju hodte.
- Ak chcete zostaviť, rozotrite ryžu na tanieri. Rozpusťte kurča adobo a prepracované vajcia cez ryžu.
- Posypeme opečeným cesnakom a prípadne roztrhaným koriandrom.
- Podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1619 |
| Celkový obsah tuku | 54 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 21 g |
| cholesterol | 834 mg |
| sodík | 1,381 mg |
| sacharidy | 168 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 104 g |