Tento rustikálny recept na ruský zemiakový chlieb produkuje 2 veľké bochníky. Zemiaky v cestách boli pôvodne zahrnuté ako prostriedok na naťahovanie drahých bielej pšenice a pri pridávaní celozrnnej múky, ako v tomto prípade, ešte viac rozširuje recept. Šťastným vedľajším produktom je, že zemiaky v cestách udržujú chlieb čerstvejšie. Nakrájané kôpru a rasce pridávajú trochu úderu na chuť.
Čo budete potrebovať
- 2 stredne veľké zemiaky, olúpané a nakrájané na kocky
- 1 1/3 šálky vyhradenej zemiakovej vody
- 1/2 unce aktívne suché droždie (2 pakety)
- 6 šálok univerzálnej múky
- 2 šálky celozrnnej múky
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 lyžicu nasekaného čerstvého kôpru
- 4 čajové lyžice soli, alebo na chuť
- 2 unce nakrájané studené maslo
Ako to urobiť
- Namažte dve panvice na krájanie 9x5 palcov a odložte ich.
- Varíme zemiaky, kým nie sú citlivé. Rezervujte 1 1/3 šálky zemiakovej vody a zvyšok zlikvidujte.
- Mash zemiaky, zatiaľ čo sú ešte teplé. Zemiaky kombinujte s rezervovanou vodou. Nechajte vychladnúť na vlažnú.
- Medzitým kombinujte kvasnice, múky, semená, kôpor a soľ. Nakrájajte studené maslo do zmesi múky tak, ako by ste použili na koláčové cesto.
- Postupne spracujte zmes zemiakov a vody do zmesi múky a vytvorte mäkké cesto. Miešajte ručne alebo s hákom na cesto v miešačke stojanu asi 10 minút a pridajte viacúčelovú múku, ak je to potrebné.
- Vložte do ľahko namazanej misy, zakryte a nechajte vychutnať približne 1 hodinu (alebo až zdvojnásobte).
- Vytlačte cesto a potom prejdite na múčnatú plochu. Zakryte a nechajte odpočinok 10 minút. Miešajte jemne asi minútu, potom rozdeľte cesto na polovicu a tvarujte každú polovicu do tvaru bochníka a umiestnite do pripravených panvíc. Posypeme ľahko špičkou celozrnnej múky. Potiahnite plastom zabaleným obalom a nechajte 30 minút vychádzať.
- Zatiaľ čo cesto stúpa, ohrejte rúru na 400 stupňov. Pečieme 25 až 30 minút, alebo kým sa okamžitý teplomer nezaznamená 190 stupňov a chlieb je zlatý. Odstráňte z rúry a vyberte z panvice a nechajte úplne vychladnúť na drôtenej konzole.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 88 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 5 mg |
| sodík | 450 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |