Tento klasický nemecký krém s hríbovou polievkou (Champignon Creme Suppe) je ľahko pripraviteľný, ale chutí, ako ste sa celý deň otráveni. Francúzsky vplyv na nemeckú kuchyňu možno vidieť v mene tohto jedla - šampiňóny sú francúzske slovo "huby".
Krém s hubovou polievkou je skvelým prvým kurzom pre fajčiarsku večeru, pretože nie je závislá od času - môže sa šťastne rozdrviť na sporáku bez strachu z prepečenia, kým si vychutnáte koktaily a predjedlá.
V receptoch, ako sú tieto - málo prísad, jednoduché kroky - kvalita prísad bude mať veľký rozdiel v konečnom produkte, takže nestraňujte.
Vo svetských lesoch v Nemecku sa nachádzajú divé huby. Ak sa rozhodnete urobiť trochu samičky, ponechajte tieto huby tipy a varovania na mysli .
Čo budete potrebovať
- 12 veľkých húb asi 12 uncí / 300 gramov, očistených a tenkých plátkov
- 1/2 veľká cibuľa, tenké plátky
- 3 lyžice nesoleného masla
- 2 - 3 polievkové lyžice všestrannej múky (použil som hnedú ryžovú múku na výrobu polievky bez lepku)
- 2 1/2 šálky kvalitného bravčového vývaru
- 3 lyžice silného krému
- 2 veľké žĺtky
- 2 lyžice kvalitnej sušenej sherry
- 1/3 šálky
- crème fraîche
- Dash pepper
- Dash soľ
Ako to urobiť
- Odlúpnite a nakrájajte cibuľu tak, ako je to praktické.
- V stredne veľkej hrnci nakrájajte cibuľu v 3 polievkové lyžice nesoleného masla až do priesvitnosti. Pridajte 12 uncí / 300 gramov jemne nakrájaných húb. Sauté 5 minút. Posypeme 2 až 3 lyžice všelidovej múky alebo hnedej ryžovej múky nad všetkými, varíme 1 minútu a miešame. Použite viac múky na silnejšiu polievku. Viacúčelová múka môže byť použitá, ak nie ste alergický na to.
- Pridajte 2 1/2 šálky horúceho hovädzieho vývaru (najlepšie domáceho, ale kvalitného konzervovaného vývaru urobíme), priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte miriť 1 minútu, občas sa premiešajte.
- Pridajte 3 lyžice silnej smotany a znížte teplotu na najnižšiu hodnotu.
- Zmiešajte 2 veľké vaječné žĺtky s 2 lyžicami kvalitnej sušenej sherry a 1/3 šálky crème fraîche. Teplú zmes vaječného žĺtka s niekoľkými šálkami horúcej polievky, ktoré sa neustále miešajú. Potom premiestnite zmiešanú zmes vaječného žĺtka späť do polievky. Zahrejte, neustále miešajte, ale nevarujte. Pepř veľkoryso a soľ na chuť.
- To sa bežne podáva s francúzskou bagetou.
Poznámka: Huby sú veľmi pórovité, preto chcete pri ich čistení uviesť čo najmenšiu možnú vodu. Postupujte podľa týchto tipov na čistenie húb .