(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Ak by ste chceli ľahko vytlačiť inštrukcie, prejdite na recept Spun Sugar .
Spriadanie cukru je nepríjemné, takže prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pokryť kuchynské pult a podlahu s novinami, aby ste zachytili cukry. Vezmite 3 alebo 4 hrnce a usporiadajte ich na papierom pokrytý pult, rukoväte otočené smerom von a prechádzajúce cez okraj počítadla. Postriekajte rukoväte pomocou spreja na varenie . Uistite sa, že máte na sebe zástera alebo oblečenie, ktoré možno ľahko očistiť, pretože je pravdepodobné, že na seba budete mať cukor. Nakoniec naplňte veľkú misku s ľadom a vodou a odložte ju na použitie neskôr.
02 z 06
Varenie sirupu
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Kombinujte 2 šálky granulovaného cukru, 1/2 šálky vody a 1/2 šálky kukuričného sirupu v stredne vysokej horúčke a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pokryte hrniec s vekom a varte 2-3 minúty, potom odstráňte veko a pokračujte v vaření cukrového sirupu s občasným miešaním, až kým nedosiahne 310 stupňov. Cukor bude variť veľmi rýchlo smerom ku koncu, preto pozorne dávajte pozor na to, aby sa nehoril. Na monitorovanie teploty môžete použiť teplomer s cukrovkou.
Akonáhle sa cukor dosiahne správnu teplotu, odstráňte panvicu z tepla a namočte dno do pripravenej ľadovej vody, aby sa cukor zastavil. Zmes nechá stáť jednu minútu alebo dve, aby sa mierne zahustila.
03 z 06
Začnite vytvárať reťazce cukru
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc. Držte panvicu v jednej ruke a vidličku v druhej. Ponorte vidličku do cukrového sirupu a premiešajte. Odpojte vidlicu od tepla a držte ju 5 až 6 palcov nad pripravenými držadlami. Rýchlo potiahnite vidličku dopredu a dozadu nad rúčkami. Cukrový sirup by mal vytvoriť veľmi jemné pramene cukru, ktoré sa prekrývajú nad rúčkami. Ak sirup nevytvára žiadne pramene, alebo pramene majú veľa "korálok", nechajte sirup ochladzovať ďalšiu minútu. Ak sú pramene veľmi hrudkovité a ťažko sa vytvárajú, veľmi krátko ohrejte sirup.
04 z 06
Dokončiť výrobu cukrových vlákien
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc. Pokračujte v ponore a rýchlo pohnite vidličkou cez rukoväte a vytvorte veľa jemných prameňov spriadaného cukru. V každom okamihu môžete odstrániť nahromadený cukor a tvarovať ho podľa potreby na guľôčky, hniezda alebo tenké rúrky. Pokračujte v vytváraní zvlákňovaného cukru, kým sa Váš sirup nevylúči, alebo kým nebudete mať dostatok točeného cukru pre vaše potreby.
05 z 06
Vytvarujte sušený cukor
Vyčistiť hniezdo cukru. (c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc. Zahusený cukor sa často formuje do guľôčok alebo hniezd, ktoré zdobia vrcholy koláčov, koláčov alebo peny. Môžete oddeliť pramene do menších zhlukov, aby ste vytvorili individuálny "hrnček", alebo vytvorili jednu veľkú výzdobu. Spun cukru je pomerne ľahko manipulovať, takže sa nebojte experimentovať a uvidíte, čo sa vám páči!
06 z 06
Dokončite svoj dezert alebo uložte svoj cukor
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Najlepšie sa používa bezprostredne po jeho vytvorení, pretože cukr začne skvapalniť, ak príde do kontaktu s akýmkoľvek vlhkým alebo vlhkým obsahom. Ak ju používate na dezert, počkajte, kým ho neukončíte. Táto croquembouche bola ozdobená háčikom a stuhou zo zvlákňovaného cukru, ale vlhkosť v smotanových šálkach diktuje, že by sa mala podávať takmer bezprostredne predtým, ako sa cukor začne premieňať na karamel!
Ak sa chcete pokúsiť ju uložiť, umiestnite ju do suchého, vzduchotesného zásobníka Tupperware, najlepšie s niekoľkými balíčkami vysúšadiel, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú vo vitálnych fľašiach.