"Eierstich", alebo royal, sa používa ako veľmi populárna obloha v Nemecku. Royale je vaječný puding, pečený vo vodnom kúpeli a potom nakrájaný na fantazijné tvary, ale najčastejšie v tvare kosoštvorca. Tento recept na Royale má niekoľko ukazovateľov, ktoré zaručia úspech. Royale sa často používa v "Hochzeitssuppe" (svadobná polievka).
Recept sa môže podľa potreby zdvojnásobiť.
Používajte v nemeckej svadobnej polievke .
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky mlieka (alebo krému)
- 1 vajíčko
- 2 vaječné žĺtky
- Čerstvý strúhaný muškátový oriešok na chuť
- 1/4 lyžičky soľ
Ako to urobiť
- Vytvorte vodný kúpeľ ( bain marie ) pre royal puding. Potrebujete dve pekáče na pečenie royalu. Môže sa jednať o tepelne odolný šálok alebo plochý tvar, ktorý zapadá do druhej panvice. Druhá, väčšia panvicka bude držať horúcu vodu na pečenie pudinga, aby sa nestrácala.
- Ohrejte rúru na 300 ° F. Pridajte niekoľko šálok vody do vodného kúpeľa.
- Veľkoryso utrite maslo, ktoré používate (môže to byť šálka čaju, ramekin alebo malá kastrólová miska), líniou s kusom voskového papiera nakrájaného na dno a maslom, ktoré taky.
- Zahrejte mlieko alebo smotanu v malej panvici tesne pod bod varu.
- Porazte spolu vajce, vaječné žĺtky, muškátový oriešok a soľ. Zatiaľ čo ste neustále šľahali, vlejte horúce mlieko do tenkého prúdu do vajíčok.
- Nech sa pena, ak nejaká, usadzuje. Vylejte jemné sito do svojej formy. Sito zhromažďuje každé varené vajce alebo kúsky veľkého muškátového oriešku. Snažte sa, aby nedochádzalo k tomu, že pena prúdi na vrch, pretože tvorí nepríjemnú kôru, ktorú musíte odstrániť po pečení.
- Väčšiu misku vložte do rúry a potom do nej umiestnite vajíčko na puding. Tečúcu horúcu vodu nalejte okolo 2/3 cesty do formy.
- Pečieme 20 až 30 minút (závisí od toho, ako silná je vaša royalla) alebo až do nastavenia.
- Nechajte royale vychladnúť po dobu 20 minút alebo viac (môžete tiež chladnúť), potom odtrhnite na reznú plochu uvoľnením bokov pudingu s nožom a jemným posúvaním alebo prevrátením pudingom z formulára.
- Ak ste použili plochý formulár, môžete ihneď rezať do fantazijných tvarov ako diamanty. Môžete tiež použiť rezač cookie.
Ak ste pečievali royal v šálke alebo v malej forme, musíte rezať puding na štvrť alebo pol palca vrstvy s nožom a použiť jednotlivé vrstvy na rezanie fantázie tvary.
Tipy:
Môžete sfarbiť svoj "Eierstich" pre zábavu (pretože sa používa v čírej polievke) s čajovou lyžičkou paradajkovej pasty na červenú alebo jemne mletú petržlenovú zeleninu. Môžete tiež použiť iné čerstvé bylinky, ale prefiltrujte cez sito pred pečením, pretože kusy stúpajú na vrchol "Eierstich".
Ak chcete slúžiť, položte niekoľko kúskov do spodnej časti polievkovej dosky, vylejte horúci vývar nad ním a obloha s bylinkami podľa potreby.
Podávajte okamžite.
Nevarejte royal v bujóne, pretože to nebude robiť veľa manipulácie a vývar bude zakalený.
Dobrý "Eierstich" je známy svojou plynulou, zamatovou textúrou, ktorá je trochu ako mäkký tofu. Ak sa voda vo vodnom kúpeli dostane do varu v rúre, royal sa bude porézny a ak do nej vložíte vzduch pred jeho pečením, môže sa stať tá istá vec.
Ďalšie spôsoby varenia "Eierstich" zahŕňajú varenie v plastovom vrecku na zips vo vodnom kúpeli, varenie v teplej vode na sporáku a varenie pomocou dvojitého kotla na panvici zemiakov. Žiadne z nich nezaručuje plynulý produkt, ale je menej komplikované.
Zvyčajne citovaný pomer vajec k žĺtku je jeden extra žĺtok na jedno vajíčko. Čím viac pridáte mlieko, tým jemnejší je royal (ťažšie na zvládnutie). Niektoré recepty "Eierstich" neobsahujú žiadne mlieko ani smotanu, alebo len málo. Experimentujte, až kým nebude pracovať pre vás.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 162 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 190 mg |
| sodík | 213 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 6 g |