V tureckej kuchyni je "meze" (meh-ZAY ') skupina potravín, ktorá slúži ako séria predjedál alebo predkrmov pred príchodom hlavného chodu. Ak jedávate von, pokrmy "meze" sú často tak hojné a chutné, že nakoniec zatieňujú zvyšok jedla.
Obvykle môžete pred jedlom z mäsa alebo rýb očakávať dve kolá "meze". Studené "meze" jedlá, najčastejšie s čerstvou, sezónnou zeleninou, sa podávajú prvý, po ktorom nasleduje kolo horúcich "meze" výberov.
Váš sprievodca po tureckej "Meze"
Horúce "meze" ponúka mäso, morské plody a syry a pokrmy sa často vyprážajú. Klasický príklad horúceho "meze" sa nazýva "sigara böreği" (pozri -GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Toto jedlo je dobrý starý pohotovosť v takmer každej reštaurácii av každej domácej kuchyni. Nájde sa všade a miluje ho všetci.
Oveľa zdravšie, než je to Namesake
V turečtine znamená "sigara" vlastne "cigareta". Tieto pečivo dostalo svoje meno vďaka svojmu dlhému, tenému, valcovanému tvaru. Ale podobnosť sa zastaví. Tieto lahodné torty čerstvého cesta "yufka" plnené tureckým bielym syrom, podobne ako Feta, sú pre vás a vaše chuťové poháriky dobré.
Môžete tiež experimentovať s rôznymi tureckými sýrami a inými výplňami, ako je ostrieľané mleté hovädzie mäso, turecké pastrami s názvom "pastırma" (pah-STIR'-mah) a pikantná hovädzia klobása nazývaná sucuk (soo-JOOK).
Spôsoby, ako slúžiť cigarety
Môžete vždy slúžiť ako štartér "sigara böreği" spolu s ďalšími pokrmmi "meze" na dokončenie ponuky v tureckom štýle. Tiež robia skvelé, ľahké občerstvenie pre deti. Mám rada smažiť a dávkovať počas dňa a nechať ich pripraviť na po škole.
Tiež dobre fungujú ako slané, křupavé prstové jedlá na večierkoch. Skúste prejsť okolo misky s čerstvým pečivom a pozrite sa, ako zmiznú.
Tu je základný recept na výrobu tureckých "cigaretových" pečiva. Nájdete ju v stredomorských potravinách a na internetových stránkach, ktoré predávajú turecké suroviny. Ak máte navyše čas a môžete si dovoliť nejaké mazadlo na lakte, môžete si rozbaliť svoje vlastné "yufka" listy.
Ak nemôžete nájsť čerstvé alebo mrazené "yufka", môžete použiť aj mrazené listy z fyllo pečiva. Použite dva alebo tri listy naraz, aby ste vytvorili cesto dostatočne silné na to, aby ste sa mohli valiť.
Čo budete potrebovať
- 4 čerstvé listy "yufka" (priemer 24 palcov alebo 1 balenie zmrazené fyllo cesta, 9 palcov 13 palcov)
- 1/2 libry (600 gramov) turecký biele syry (alebo Feta)
- 2 lyžice talianskej petržlenu (nakrájané)
- pomalá soľ
- pomlčka korenie
- Rastlinný olej na vyprážanie
Ako to urobiť
- Ak používate okrúhle listy "yufka", použite rezačku na pizzu alebo ostrý nôž na ich rozrezanie na trojuholníky. Rozdeľte každý kruh na osem až desať trojuholníkových rezov, ako ste krájali pizzu. Široká základňa každého trojuholníka by mala byť približne štyri až päť centimetrov široká.
- Ak používate mrazené fyllo, rozmrazte ju jemne podľa pokynov na obale. Tu je niekoľko tipov na prácu s mrazeným phyllo .
- Použitie dvoch listov tabuľky, jeden nad druhým, začína v strede jedného z krátkych okrajov. Strihajte diagonálne dole v dolnom rohu. Opätovným spustením od vrcholu stredového bodu sa diagonálne skracuje do pravého dolného rohu. To vám poskytne tri pečivo trojúhelníkov z každého obdĺžnikového listu.
- V malej miske rozdrobte bielym syrom alebo fétou prsty. Pridajte nakrájanú petržlenovú vňať a soľ a korenie podľa vkusu.
- Vezmite si trstinový trojuholník a postavte ho tak, aby bol široký koniec v spodnej časti a bod je smerom od vás. Roztierajte sa okolo polievkovej lyžice náplne tenkou čiarou v blízkosti spodného okraja, pričom na každej strane nechajte asi polovicu palca prázdne.
- Pred začatím rolovania zložte dolný pravý a ľavý roh pečenia smerom k stredu, aby ste zakryli okraje náplne. To bude zachytiť náplň vo vnútri, ako ste roll pečivo.
- Pomocou prstov opatrne odoberajte pečivo od tela smerom k bodu trojuholníka. Snažte sa zastrčiť akékoľvek otvorené okraje, keď idete spolu. Keď sa dostanete do konca, navlhčete vnútornú stranu bodu trojuholníka a prilepte ho na kotúč. To bude pečať, aby to bolo uzavreté ako hranolky.
- Zahrejte asi 2 palce oleja na teplotu smaženia. Pridajte niekoľko pečienok do panvice a nechajte medzi nimi priestor na zabránenie tomu, aby sa navzájom držali.
- Pomocou hrotov alebo vidličiek ich presuňte, pretože sa smažia na rovnomernejšiu farbu. Keď konce začnú hnednúť, preklopte ich a nechajte druhú stranu variť. Keď sa pečivo skončí, mali by byť zlatohnedé po celom svete s tmavšími koncami.
- Vypustite pečivo na silnej vrstve papierových uterákov pred podávaním.