Južanský taliansky recept Ricotta a hruška

Tento dezert je trochu komplikovaný, ale určite stojí za to. Jedna chuť a pochopíte, prečo je to jedna z favoritov južného Talianska. Hrušky, lieskové orechy a ricotta sa veľmi dobre dopĺňajú v tomto lahodnom dortu.

Čo budete potrebovať

• 1 šálka plus 2 lyžice lieskových orechov (surové, na pokožku)
• 3/4 šálky plus 1 polievková lyžica cukroviniek (plus viac na dokončenie)
• 4 veľké vaječné biele
• Štipka koshernej soli
• 1/2 šálka plus 2 polievkové lyžice cukru (granulované)
• 1 libra hrušky Bartlett (zrelé, olúpané, plnené a nakrájané na 1/2-palcové figúrky)
• 1/3 šálky cukru (granulovaný)
• 2 lyžice citrónovej šťavy (čerstvé)
• 1 polievková lyžica hruškového likéru
• 2 šálky čerstvej ricotty (dobre odvodnené)
• 3/4 šálky cukru (cukor)
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• 1 šálka plus 2 lyžice silného krému
• 2 listy želatíny striebornej kvality

Ako to urobiť

Vytvoriť vrstvy Dacquoise

1. Predhrievajte rúru na 177 ° C s regálmi v hornej a dolnej tretine rúry.
2. Linka na dve pečivé listy s pergamenovým papierom.
3. Pomocou 9-palcovej koláče ako vodítka nakreslite krúžok ceruzkou na každý kus pergamenového papiera a potom otočte pergamenový papier tak, aby sa písmo mohlo zobraziť cez papier.
4. Ľahko olejujte pergamenový papier vnútri a mierne za obidve kruhy so svetlicovým svetlom alebo iným neutrálnym ochladzovacím olejom.

1. Kombinujte cukor a cukor cukrovú v kuchyni a proces, kým sú orechy textúrou stredne jemnej kukuričnej múky a podľa potreby ju zlikvidujte.
2. Porazte vaječné biele so soľou so strednou rýchlosťou v stojanovej miešačke vybavenej šľahačkou, až kým nevytvoria mäkké vrcholy.
3. Pri bežiacom mixéri pridajte granulovaný cukor do niekoľkých prídavkov, potom zvýšte rýchlosť na vysokú a porazte, kým špičky netvoria pevné, ale vôbec nie suché. (Prípadne použite ručný elektrický mixér.)
4. Použite veľkú špachtľu na skladanie v lieskových orechoch v troch prídavkoch, až kým nie sú plne zabalené.
5. Rozdeľte zmes dakvóza rovnomerne medzi dva plechy na pečenie, roztiahnite ju malou odsadenou špachtľou, aby ste vyplnili kruhy v rovnej vrstve celkom až po okraje.
6. Pečte, až sú vrstvy suché na dotyk a celkom zlatej po celú dobu, 25 až 30 minút, rotujú panvice zhora dole a dopredu dozadu do polovice pečenia.
7. Premiestnite vrstvy na vložky pergamenového papiera na rovný povrch. Koláče sa mierne rozšíria: aby sa zaistilo, že sa zapadnú do panvice, orezávajú okolo okrajov teplých vrstiev ostrým odlupovacím nožom a použijú 9-palcovú koláčovú guľôčku ako vodítko.
8. Posuňte vrstvy na drôtený nosič, aby ste úplne vychladli.

Pripraviť plnenie

1. Vložte hrušky do malej panvice a pridajte cukor a citrónovú šťavu. Miešajte na vysokej teplote, až kým ovocie nebude priesvitné, 8 až 10 minút. Odstráňte z tepla a zamiešajte do likéru. Ovocie preneste do malého sito umiestneného nad miskou a odložte ju na vychladnutie.

Vyrobiť Ricotta Mousse

1. Stlačte ricotu cez ultrajemné sieťové sitko alebo dlážku do veľkej misy. Na miešanie granulovaného cukru a vanilky použite špachtľu, kým sa dobre nerozmieša.
2. V oddelenej miske šľaha 1 šálka smotany pomocou elektrického mixéra, až kým sa nevytvoria pevné špičky. Použite veľkú špachtľu na zloženie šľahačky do zmesi ricotta; odložiť.
3. Želatínu vložte do malej misy s chladnou vodou, aby ste ju úplne ponorili. nechajte 5 minút na zmäkčenie.
4. Zahrejte zostávajúce 2 polievkové lyžice smotany v miske v mikrovlnnej rúre alebo v malej kastróne na strednom ohni, kým sa nerozsvieti.
5. Stlačte vodu z namočenej želatíny a miešajte ju do horúceho krému, až kým sa úplne nerozpustí.
6. Zmiešajte 1/4 šálky ricottovej zmesi do rozpustenej želatíny a potom použite veľkú špachtľu, aby ste túto zmes preložili späť do ricotty, až kým sa dobre nezmieša.
7. Jemne preložte ochladené vysušené hrušky do ricottovej peny. (Zlikvidujte hruškový sirup alebo rezerváciu na iné použitie.)
8. Potiahnite penu a nechajte ju zmraziť počas 2 hodín.

Zostaviť tortu

1. Do 9-palcovej misky s pružinou vložte dakvokovú okrúhlu stranu nahor.
2. Roztierajte ricotta-hruškovú náplň nad dortom a vyrovnávajte vrch.
3. Na vrchole s druhým koláčom.
4. Uzavretú nádobu opatrne uzavrite plastovým obalom a nechajte zmraziť až do nastavenia, minimálne 4 hodiny alebo až do jedného dňa. (Zložený koláč sa môže zmraziť v panvici až do 1 mesiaca. Premiestnite do chladničky na rozmrazenie cez noc a nechajte stáť pri izbovej teplote 1 hodinu pred podaním.)
5. Ak chcete slúžiť, uvoľnite vonkajší krúžok z panvice a preneste koláč na jeho základňu na servírovací tanier, alebo použite veľkú špachtľu na premiestnenie koláča priamo na tanier.

1. Prach veľkoryso pretrite cukrovinkami a nakrájajte na klinky s ostrým nôžom.

Opätovne vydané s povolením južných talianskych dezertov od Rosetty Costantino (Ten Speed ​​Press, 2013). [Kúpiť na Amazon]

Viac úžasných receptov tortu

• Perníkové košíčky s kardamónovým zmrzlinovým krémom
• Lemon Mascarpone Layer Cake
• Slaný karamel Apple Cheesecake
• Čokoládový čerešňový tvarohový koláč

Nutričné ​​pokyny (na porciu)
kalórií	481
Celkový obsah tuku	20 g
Nasýtený tuk	11 g
Nenasýtený tuk	6 g
cholesterol	59 mg
sodík	161 mg
sacharidy	64 g
Vláknina	2 g
proteín	15 g

(Údaje o výživovej hodnote našich receptov sa vypočítavajú pomocou databázy zložiek a mali by sa považovať za odhad.) Individuálne výsledky sa môžu líšiť.)