Slávny bagge z New Yorku sa zdá, že sa dostal do Poľska niekedy v 1400s, a možno skôr. Východoeurópski Židia sa pravdepodobne stali spriaznenými s bagelom, pretože to bol jeden z prvých chlebov, ktorým sa mohli piecť a nakoniec predávať komerčne. Keď Židia emigrovali zo Starého Kostola a pristáli v Amerike, kúpili pozdĺž bagu. Do roku 1900 poukazuje spisovateľka potravín Joan Nathan, že na Manhattanskej Dolnej východnej strane bolo najmenej 70 pekárskych pekární.
Napriek ich silnému združeniu "Židovská strava", bagety nemajú náboženský význam. Vďaka svojmu kruhovitému tvaru sa však často podávajú na udalostiach v rámci životného cyklu, počnúc od brisových a detských pomenovaní strán k šivým domom. Zaujímavé je, že v 17. storočí v Krakove sa v komunitných záznamoch uvádza, že boli dokonca darované ženám, ktoré práve porodili.
Len málo ľudí sa pokúša robiť domáce bagety, za predpokladu, že sú zložité. Jednoduchý recept Giora Shimoniho je však skvelým východiskovým bodom, ak chcete vyskúšať si ruku na koktejl-na-vonkajšie, žuvacie-na-vnútri bagely. Zatiaľ čo veľa receptov vyžaduje overnight proofing a špeciálne zložky ako diastatická sladová, Shimoni je jednoduché, relatívne rýchlo, aby sa (pre droždie-vzkriesený chlieb, a aspoň docela chutné.
Miriho receptúra Testovacie poznámky a tipy:
Uprednostňujete vegánske bagely? Môžete vynechať med vo vodnom kúpeli - som pečené bagety s i bez neho, a nerozlišoval veľký rozdiel medzi šaržami.
Vyskúšal som 3 rôzne techniky tvarovania a všetky tri mali dobré výsledky. Výsledok? Vyberte si metódu tvarovania, ktorú nájdeš najjednoduchšie. V nižšie uvedených pokynoch nájdete 3 možnosti.
Väčšina receptov bagel vyžaduje krátku 1 až 2 minútovú vodnú kúpeľ. Šimoniho recept si vyžiadal 7 minútové varenie. Rozdelil som rozdiel a nabili sme bagely 2 minúty na stranu a získali dobré výsledky.
Upravil a aktualizoval Miri Rotkovitz
Čo budete potrebovať
- 1 balenie aktívne suché kvasinky
- 1 1/2 šálky vody (vlažná)
- 3 lyžice cukru
- 4 šálky všestrannej múky
- 1 lyžica soli
- Voliteľné: 1 lyžička medu
- Nepovinné: Sezamové semená, makové semená alebo zmes (na topping)
Ako to urobiť
1. Mixovať v stojacom mixéri alebo ručne: V miske stojaceho miešača vybaveného hákom na cesto alebo veľkou miešacou miskou kombinujte kvasinky, teplú vodu a cukor. Nechajte stáť 10 minút, alebo kým nebude spenený.
2. Pridajte 2 šálky múky a soľ. Zmiešajte v mixéri na nízkej rýchlosti alebo ručne drôtom. Pridajte zostávajúcu múku, miešajte ju so zmiešavačom alebo drevenou lyžicou, až kým cesta nevyzerá chrumkavý a začne sa ťahať do gule.
3. Nastavte mixér na médium a nechajte ho miesiť na cesto po dobu 5 minút, alebo pokiaľ nie je mäkké, hladké a odtiahne sa od strany misky. Alebo ručne miesiť na ľahko mletú plochu, kým cesta nie je hladká a pružná, asi 5 až 10 minút. Bez ohľadu na to, ako ste miesiť cesto, ak je lepkavý, pridajte viac múky, asi 1 polievkovú lyžicu naraz, až kým sa cesto ľahšie manipuluje. (Mal by byť stále mäkký.)
4. Ak ste cesto miesili ručne, vložte ho späť do misy. Miska zakryte čistiacou utierkou alebo plastovým obalom. Nechajte na teplom mieste 20 až 30 minút.
5. Zmiešanie v zariadení na chlieb: Zložte ingrediencie do zariadenia podľa pokynov výrobcu vášho stroja. (V mojom Cuisinartu začínam vodou, soľou a medom, potom múkou a nakoniec kvasnicami). Vyberte cyklus cesta stroja a zariadenie spustite. Potom, ako stroj dokončí hnetenie cesta, nechajte ho odpočívať v zariadení 20 až 40 minút.
5. Vypustite cesto nadol a vyberte ho z misky alebo zo zariadenia na pečenie. Umiestnite na ľahko mletú pracovnú plochu. Použite ostrý nôž na rozdelenie cesta do 12 rovnakých kusov.
6. Ľahko upravte plech na pečenie. Napojte druhý plech na pečenie s čajovým uterákom alebo papierovými uterákmi. Predhrejte rúru na teplotu 375 ° F.
7. Na ďalšom jemne mletom povrchu tvarte cesto na bagely pomocou jednej z techník uvedených nižšie:
- Forma kusov cesta do 6 až 8 palcov lana. Mierne prekrývajte konce a potom ich spojte, aby vytvorili kruh s dierou v strede.
- Vytvorte každý kus cesta do gule. S hrdzavými palcami urobte otvor v strede cesta a jemne natiahnite otvor tak, aby vytvoril tvar bagel.
- Rolky kusov cesta do obdĺžnikov s hrúbkou 4 x 6 x 1 palca. Rolovať každý obdĺžnik želé roll štýl do 1/2 palca hrubý log. Mierne sa prekrývajú konce a spolu stlačte, aby vytvorili bagel.
8. Presuňte tvarované bagely na plech na pečenie. Zakryjte čajový uterák a nechajte odpočívať na teplom mieste po dobu 20 minút.
9. Zatiaľ čo bagely odpočívajú, naplňte veľkú zásobu aspoň do polovice s vodou. Priveďte k varu na stredne vysoké teplo. Pri použití medu premiešajte.
10. Opatrne posuňte 4 až 6 bagel do hrnca. Znížte teplo a opekajte 2 minúty. S veľkou lyžicou alebo sito sieťku, otočte bagely a dusíme ďalšie 2 minúty. Odstráňte bagety z vody pomocou štrbinovej lyžice alebo sieťoviny, ktorá sa prenáša na plech na pečenie. Zľahčte a zbavte zvyšných bagelov.
11. Zostrihujte plech na plech s pergamenom. Umiestnite varené bagety na list. Vrchol s makom a / alebo sezamovými semenami, ak je to žiaduce.
12. Pečieme v predhriatej rúre po dobu 25 až 30 minút, rotujeme panvicu do polovice pečenia, kým sú bagety zlaté a chrumkavé. Premiestnite do drôteného stojana a vychladnite ho. Po ochladení uchovávajte bagety vo vzduchotesnej nádobe počas 2 až 3 dní pri izbovej teplote.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 53 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 700 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |