Tento fiktívny francúzsky termín znamená, že máte všetky ingrediencie, náradie , varenie hrnce a panvice, panvice a meracie šálky a lyžice na ruke a na pultoch, ako začnete variť. Pre niektorých ľudí to znamená, že máte pred začatím varenia všetko na dosah ruky. Pre ostatných to znamená, že pred varením je každá zložka nakrájaná, olúpaná, mletá alebo strúhaná. Toto je obzvlášť dôležité pri miešaní a vyprážaní, keď je proces varenia tak rýchly, že recept by bol zničený, keby kuchár musel prestať hľadať zložku.
Mise en place má väčší význam v reštaurácii kuchyne, kde sú niektorí kuchári, známi ako sous kuchári, ktorých jediným úlohou je pripraviť ingrediencie pre šéfkuchára variť.
Prečo je to dôležité?
Po prvé, je vždy rozumné zabezpečiť, aby ste mali všetky ingrediencie potrebné v receptúre predtým, než začnete variť. Prečítajte si niekoľkokrát recept a zozbierajte všetky zložky. Ak chcete nahradiť alebo použiť ekvivalenty niektorých potravín požadovaných v receptúre, uistite sa, že máte správne množstvo týchto potravín.
Po druhé, akonáhle začnete varenie, preruší tok, ak musíte zastaviť vyhľadanie niečoho. Je ľahké urobiť chybu a vynechať zložku alebo prehliadnuť prípravný krok, ak idete do inej miestnosti alebo skontrolujte spíž alebo kuchyňské zásuvky na niektoré zariadenia, korenie alebo zložku.
A nakoniec, varenie je príjemnejšie, keď je všetko na svojom mieste.
Môžete si vychutnať rytmus varenia a pečenia. Počúvajte, ako sa jedlo, keď sa pripravuje. "Thunk" nôž rezanie hríbmi, ako mäso znie a vonia, a prskanie, keď zasiahne horúcej panvici , a rytmické búšenie zmesi stánku by ste si mali vychutnať.
Pokúste sa vytvoriť svoj vlastný plán pre mise en miesto.
Nemusíte mať všetko pripravené až na posledný kúsok strúhaného syra predtým, ako začnete variť, ale nájsť svoj vlastný rytmus v kuchyni. Zistíte, že je ľahšie variť, budete môcť variť efektívnejšie a rýchlejšie a celý proces sa vám bude páčiť.