Nôž môže byť počas prípravy jedla najlepší priateľ alebo môže spôsobiť vážne zranenie - v závislosti od vašich zručností a toho, čo viete o bezpečnosti nožov. Existuje niekoľko základných bezpečnostných tipov a rady o správnom používaní noža. Najskôr skontrolujte odporúčania zo zdrojov, ako sú napríklad Consumer Reports a Cook's Illustrated. Potom zakúpte najkvalitnejšie nože, ktoré si môžete dovoliť , ktoré nemajú žiadne medzery na kĺbe, kde sa stretnú čepeľ a rukoväť s jemne narezanou čepeľou.
Dobrý nôž by sa mal cítiť ťažký a pevný. Nakoniec sa naučte, ako používať svoje dobré nože a starať sa o ne.
Existuje päť základných typov kuchynských nožov:
- Kuchársky nôž
Šéfkuchársky nôž je zvyčajne najväčším nôžom v kuchyni, so širokou čepeľou dlhou 8 "až 10". Vyberte si nôž, ktorý sa cíti dobre a vyvážený v ruke. Nôž by mal byť plný. To znamená, že čepeľ by mala ísť celú cestu cez rukoväť pre najlepšie opotrebovanie a stabilitu. - Nôž na šúpanie ovocia
Oddeľovacie nože sú zvyčajne v dĺžke 2-1 / 2 - 4 ", čo je najčastejšie používaný nôž v kuchyni, ideálny na odlupovanie a jesť ovocia a zeleniny, rezanie malých predmetov, krájanie a iné ručné práce. - Užitočné nože
Užitočné nože sú dlhšie ako nože nožov, ale menšie ako nože šéfkuchára, zvyčajne približne 5-8 "dlhé, sú tiež nazývané sendvičové nože, pretože sú len pravou stranou na krájanie mäsa a syrov.Mám v kuchyni niekoľko nožníckych nožov ako" extra "nože.
- Boningový nôž
Tento typ noža má pružnejšiu čepeľ na zakrivenie okolo mäsa a kostí. Všeobecne dlhé 4 - 5 ". - Chlieb nôž
Chlieb nože sú zvyčajne zúbkované. Väčšina odborníkov odporúča zúbkovaný nôž, ktorý má namiesto zvlnenia zvlnené špičky, aby sa dosiahla lepšia kontrola a dlhšia životnosť nožov. Mám v kuchyni dva nože na chlieb - dlhý 10 "nôž, ktorý je ideálny na rezanie celých chlebov, a 6" nôž ideálny na rezanie sendvičových buniek. Pri použití zúbkovaného noža musíte použiť pílový pohyb.
Nože sú vyrobené z niekoľkých druhov materiálov. Vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ je najdrahšia a bude trvať najdlhšie. Tieto nože nebudú skrútiť a držať ostrý okraj dlhší ako ostatné typy ocele . Keramické nože sú pomerne nové. Tieto nože nepotrebujú ostrenie po celé roky a odborník by ich mal ostrihať, keď sa nosia. Používajte iba keramický nôž na doske - nikdy na inom keramickom, plastovom alebo sklenenom povrchu. Sú to ostré!
Rukoväte nožov sú vyrobené z dreva alebo plastového kompozitu. Obe sú dobré voľby. Jediný rozdiel je v čistení a údržbe. Nože s drevenými rukoväťami sa pri umývaní v umývačke rýchlejšie zhoršia. Viem, že odborníci odporúčajú nepoužívať umývačku na umývanie nožov, ale robím to po celú dobu. Nemám záujem o umývanie ostré čepele rukou.
Ostriace nože
Nôž, ktorý nie je ostrý, je nebezpečný. To môže skĺznuť potraviny, ktoré ste rezanie a ľahko rezanie prstami miesto. Ocel by mala byť súčasťou zbierky nožov. Tento dlhý, okrúhly predmet zaostrí nože narovnaním okraja.
Držte nôž vo vašej dominantnej ruke a oceľ v druhej, s oceľovým bodom zatlačeným na pevný pás s vysokým povrchom. Držte nožovú základňu v hornej časti ocele v uhle 20 stupňov.
Pomaly nakreslite nôž po celej dĺžke ocele a potiahnite nôž tak, aby sa celá čepeľ, od základne po špičku, pohybovala proti oceli, ako keby ste odrezali kusy ocele. Opakujte na druhej strane. Vykonajte to päť alebo šesťkrát, potom vypnite nož a ihneď vysušte. Uistite sa, že na každej strane ostriete rovnaký počet prípadov, aby ste udržali rovnováhu noža.
Použitie noža
Použitie kuchynských nožov vyžaduje niekoľko pravidiel a pohodlné používanie rúk iným spôsobom. Vidieť obrázky správne pomocou nôž pre rôzne kuchyne úlohy je najlepší spôsob, ako sa učiť. Pozrite sa na Skúsenosti s nožmi a Master Techniques a Knife Skills a ďalšie techniká videá.
Najdôležitejším tipom, ktorý vám môžem dať, je pomaly a starostlivo nakrájať. Odstráňte vždy od tela. Uistite sa, že vaše ruky sú suché a povrch, na ktorom pracujete, nie je zaistený.
Dbajte na to, aby ste pokrčili prsty pod rukami, ktoré držia jedlo. To chvíľu trvá, kým si zvyknete, ale stane sa druhou prírode s praxou. Ak sú vaše prsty skrútené, je pravdepodobné, že ste sa nikdy nerežili. Sledujte, čo robíte vždy. A pri práci s nožmi udržujte deti a domáce zvieratá mimo kuchyne! Pomocou svojej dominantnej ruky držte nôž pevne a pomocou kývavého pohybu prerežte jedlo. Nôž by nemal opustiť povrch, na ktorom pracujete. Posuňte ruku (s kĺbom pod prstami) tak, ako nôž rozrezáva jedlo.
Starostlivosť o nože
Uložte svoje nože do nožového bloku alebo na magnetický nožový nosič. Keď sú nože vhadzované do zásuvky, stanú sa nudnejšie rýchlejšie a navyše je tu dobrá šanca, že sa dostanete do toho, aby ste sa dostali k tomu, aby ste ju vytiahli. Väčšina výrobcov odporúča, aby sa kvalitné nože umývali ručne a okamžite sa vysušili. Mám plné tang, drevené rukoväte nože a vždy som ich umyl v umývačke riadu. Moje nože nevyzerajú nové, ale stále fungujú dobre, s častým ostrihaním.
Informačné nožnice:
Starostlivosť o nože