V plytkom vyprážaní, tiež nazývanom panvové vyprážanie , sa do hrnca vloží malé množstvo oleja, olej sa zahreje a potom sa pridá a varí jedlo. To sa líši od sauteing, v ktorom sa používa menej oleja a jedlo sa stále mieša alebo pohybuje. Pri plytkom vyprážaní musí potravina zostať nerozbitná niekoľko minút v panvovej nádobe, aby sa mohla vytvoriť kôra a potravina sa môže správne hned.
Keď viete, že vnútorné koža robí všetky vyprážané jedlá dokonale zahnednuté a majú len správne množstvo chrumkavosti.
Tipy na plytké vyprážanie
- Ak chcete úspešne plytko smažiť, olej musí byť dostatočne horúci, aby sa jedlo hnevalo hneď, ako dopadne na panvicu, ale nie tak horúco, že sa vonkajšia časť hnedá, keď sa vnútorná časť neprevaruje. Teplota tuku pre väčšinu plytkého vyprážania by mala byť približne 375 F
- Jedlo by malo byť suché alebo potiahnuté v cestíčku, múke alebo škrupine na dosiahnutie najlepších výsledkov. Myslite na vyprážané kurča a ryby; takmer všetky recepty vyžadujú nejaký druh náteru. Pridanie potravy, ktorá je mokrá, robí rozstrekovanie oleja a potravina nebude dobre hnedá.
- Ak chcete otestovať teplotu oleja, môžete použiť teplomer, alebo môžete do misky odobrať trochu vody. Ak sa voda okamžite vyparí a ihneď sa vyparí, olej je pripravený na použitie. Môžete tiež dať kocku chleba do oleja. 1-palcová kocka by mala byť hnedá asi za 40 sekúnd, keď je teplota oleja okolo 375 F.
- Keď je olej na správnej teplote, potraviny väčšinou neabsorbujú, keď sú vyprážané.
- Chlebové potraviny by mali stáť na drôtenom stojane pri izbovej teplote 20 až 30 minút pred vyprážaním tak, aby povlak mal čas nastaviť a vysušiť. Potravené potraviny môžu byť potiahnuté a ihneď vložené do oleja.
- Použite panvicu s rovnými stranami, ktoré sú najmenej 2 palce vysoké; bočné strany panvy by mali vzrásť o 1 1/2 palca nad olejom .
- Nepoužívajte panvicu, pretože to znižuje teplotu oleja príliš a jedlo by mohlo paru namiesto smažiť.
- Keď je jedlo pripravené otočiť, zvuk smaženia sa zmenší a bubliny dramaticky klesnú. Jedlo bude dobre nahnevané. Použite kliešte alebo špachtľu na to, aby ste potravinu otočili a variť na druhej strane, až kým nie je tiež nahnevaná na otočenie.
- Na kontrolu teploty potravín použite teplomer s okamžitým čítaním. Hovädzie mäso by malo byť aspoň 140 F; biele mäso kuracie. 160; tmavé mäso kurča. 165; ryby. 140; a bravčové mäso. 145.
- Vypustite vyprážané jedlo na papierových uterákoch ihneď ako vyjde z oleja. Ak je to potrebné, udržujte pokrm v teple v rúre 200 F.