V priebehu rokov som vyrábal veľa likérov a infúzií a limoncello bolo to, čo ma začalo. Z väčšej časti som vždy použil jednu z tradičnejších metód , v ktorej je kôra citrónov ponorená do alkoholu najmenej 10 dní, potom sa napučiavala a osladila.
Existujú však niektoré triky na extrahovanie väčšej chuti a dokončenie likéru v kratšom čase - ako v hodinách.
Činnosť namáčania šupiek vo vodke funguje, pretože vodka je v zásade iba voda a alkohol, oba sú rozpúšťadlami pre chuťové zmesi v kôre. Väčšina chuti je v aromatických olejoch v kôre, ktoré by boli rozpustené alkoholom. Ak chcete zrýchliť veci pozdĺž, môžete použiť metódu rýchlejšie extrahovanie a sprístupnenie oleja.
To zahŕňa zmäkčenie kôry cukrom. Prostredníctvom osmózy granule cukru rozkladajú bunkovú štruktúru kôry a uvoľňujú oleje. Toto sa nazýva oleo saccharum alebo "mastný cukor" a je to bežná taktika medzi barmani, aby získala silnejšiu citrusovú chuť. Naučila som sa táto technika z "kríkov: staromódny nápoj pre moderné časy" Michaelom Dietschom.
Ďalšia vec, ktorá urýchľuje proces, je zvýšenie teploty roztoku. Balením likéru vo vákuovo zapečatenom vrecku a jeho ponorením do vyhrievaného kúpeľa metódou nazývanou sous vide , dovolíte rýchlejšie rozpustenie zlúčenín.
Keďže vak je zapečatený, ponecháte si všetky aromatické zložky a obsah alkoholu v likéri. Pomocou tohto receptu môžete vytvoriť limoncello za tri hodiny, na rozdiel od tradičnej metódy, ktorá trvá 10 dní alebo dlhšie.
Ak nemáte cirkulačné čerpadlo sous vide, môžete tento recept jednoducho dokončiť odkvapkávaním, ako by ste mali tradičné receptúry. Trvá to viac ako 2 hodiny, ale pravdepodobne menej ako 10 dní. Mala by byť pripravená ihneď po rozpustení cukru.
Čo budete potrebovať
- 6-7 citrónov
- 1 šálka cukru (granulovaná)
- 2 šálky vodky
- 1 šálka vody
Ako to urobiť
- Ak používate sous vide k vytvoreniu vášho likéru, nastavte cirkulátor na 135 ° F / 57 ° C.
- Použite škrabku na zeleninu na odrezanie prúžkov citrónovej kôry, dávajte pozor, aby ste získali iba najkrajšiu žltú časť kôry. Ak má zadná časť pásov veľa z bielej dutiny, použite ostrý nôž na to, aby sa opatrne oholil, a vyhoďte ho.
- Kombinujte citrónovú kôru s cukrom a jemne ich rozdrviť spolu s drevenou lyžičkou alebo muddlerom, až kým všetky kôry nebudú pomliaždené a budú mať dobrý kontakt s cukrom. Obal a nechajte stáť aspoň jednu hodinu.
- Po hodine by mal cukor vyťažiť olej z kôry; budú vyzerať rosnaté a lesklé a cukr bude mať štruktúru ako mokrý piesok. Toto je oleosacharum.
- Spojte oleosacharum (šupky a cukor dohromady) do vákuového vákuového vrecka. Stlačte toľko vzduchu, ako je to možné, a vrecko uzavrite. Ponorte vrecko do vodného kúpeľa po dobu 2 hodín. Odstráňte do kúpeľa s ľadovou vodou na vychladnutie.
- Alternatívne môžete kombinovať oleosachar v štvorcovej kamennej nádobe s vodou a vodkou. Zakryte a pretrepte, aby sa cukr distribuoval. Strmé, trepte aspoň raz za deň, kým sa cukor nerozpustí a nedosiahne požadovanú chuť.
- Odtrhnite kôry a preveďte do fľaše. Uchovávajte v chladničke.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 175 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 2 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 0 g |