Maccheroni al forno con pangrattato
Makaróny a syry (aka mac a syr) sú rozšíreným a obľúbeným jedlom v krajinách anglicky hovoriacich, vrátane krajín Karibiku, kde je známy ako "makarónový koláč". Niekedy sa vyrábajú na sporáku a niekedy pečené, verzia vyrobená v USA so syrom čedar pochádza z Anglicka.
Ale pečené cestoviny sú samozrejme aj talianske, existujúce v nespočetných variáciách a zvyčajne obsahujúce syry. Tieto pečené makaróny v besciamella (jednoduchá biela omáčka) a syrovou omáčkou sú pred pečením plnené chrumkavými drobenkami , navyše pre zlatohnedú chrumkavosť.
Tento recept môže byť vyrobený s akýmkoľvek typom krátkych trubíc tvarovaných cestovín a môžete pridať ďalšie ingrediencie, ako vaše fantázie udrie vás; v skutočnosti je to skvelý spôsob, ako využiť zvyšky.
Čo budete potrebovať
- 10 gramov (300 gramov) makaróny, lakované makaróny, penne, ziti, rigatoni alebo akékoľvek iné krátke sušené cestoviny
- 2 lyžice masla
- 1/4 šálky (30 gramov) nebielenej všestrannej múky
- 1 1/2 šálky mlieka, najlepšie nie príliš studené
- Štipka čerstvo mletého mušle
- 3/4 šálky (60 gramov) strúhaného tvrdeného syra Fontina, Gruyère, Comté alebo Emmental (švajčiarsky)
- 1/2 šálka (40 gramov) čerstvého strúhlaného syra Parmigiano-Reggiano (1 šálka, ak používajte jemné rezačky Microplane)
- 1/4 šálky chleba
- Jemná morská soľ na chuť
- Čerstvo mletý čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
Varenie makaróny v hojnej soľnej vode až do al dente (7-12 minút, v závislosti od typu cestovín, ktoré používate). Vypláchnite dobre, opláchnite v studenej vode, odčerpajte dobre a odložte.
Medzičasom predhrievajte rúru na teplotu 425 stupňov F (220 stupňov Celzia) a pripravte besciamelu (bielu omáčku) :
Maslo roztopte v malom panvici pri strednom ohni.
Keď je roztavený, šľahajte v múke. Zahrejte teplo na nízke a variť a neustále sa miešajte s drevenou lyžicou, aby ste zabránili hrudkám a horeniu, až kým zmes (múka a maslo) nie je len slabo zlatohnedá a má ostrú vôňu 1-2 minúty.
Jemne mlečte v mlieku, aby sa nepretržite miešali, aby sa zabránilo hrudkám.
Pokračujte v varení, až kým zmes začne zhnúť, ďalšie 1-2 minúty.
Miešajte do strúhaných syrov trochu naraz, až kým sa úplne neroztopia. Ochutnajte soľou a korením. Urobili ste omáčku Mornay ( besciamelová omáčka so syrom).
Zmiešajte varené makaróny a hodí do rovnomerného potiahnutia.
Preveďte makaróny na 11-palcový 7-palcový tanier na pečenie. Patajte makaróny so zadnou špachtľou alebo drevenou lyžicou tak, aby boli kompaktné a rovnomerné.
Vrchnu hromadu posypte chrumkavými strúhankami a pečte 10-15 minút, alebo až kým horná časť nebude ostrá a zlatohnedá.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 520 |
| Celkový obsah tuku | 27 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 70 mg |
| sodík | 1,091 mg |
| sacharidy | 46 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 24 g |