Metódy pre tortilly z kukurice a múky
Udržiavanie ohriatej tortilly mäkkej sa bude veľmi líšiť v závislosti od pôvodnej textúry, ktorá je produktom použitých zložiek ( kukuričná alebo pšeničná múka , plus iné prvky), techniku použitú pri jej výrobe a ako dlho to bolo od výroby tortily.
Reštaurácia Tortillas sa niekedy robí priamo v priestoroch, čo je ultra čerstvé a nádherne teplé a vlhké. Iní používajú predbalené tortilly rovnako, ako väčšina z nás robí doma, ale zvládli umenie ohrievania.
Ak chcete vrátiť vaše tortilly do svojej pôvodnej slávy, skúste jednu z nasledujúcich metód.
Ohrev tortilly z múky
Múkové tortilly kúpené v obchode strácajú v priebehu času vlhkosť a ak sa nesprávne zohrejú, dôjde k suchu alebo stuhnutiu. Pri opätovnom ohriatí by mali byť ľahko parné, aby sa nestratila žiadna vlhkosť.
- Mikrovlnná rúra : Dajte tortillu na taniere a zakryte ju vlhkou papierovou utierkou. Ak chcete ohrievať viac ako jeden, striedajte tortilly s papierovými uterákmi. Mikrovlnná rúra na vysokej 30 sekúnd na minútu, v závislosti od počtu tortiliek, ktoré máte.
- Rúra : Predhrievajte rúru na 250 F (120 C). Zložte tortilly vo vlhkom uteráku a vložte ich do hrnca s podobnou veľkosťou. Pokrývajte misku s vekom alebo kusom hliníkovej fólie, ktorá je pevne umiestnená na miske. Vložte do rúry 20 minút.
Ohrev kukurice Tortillas
Kukuričné tortilly sú väčšinou preferované väčšinou Mexičanov mimo severných štátov. Chýba lepok, bielkovina, ktorá spôsobuje, že múka tortillas tak hodvábny a ohybný.
Z tohto dôvodu majú oveľa rustikálnejšiu štruktúru, ktorá začína a zanikne takmer okamžite po ochladení. Našťastie kukuričné tortilly značne zmäknú a stanú sa lahko voňavými pri opätovnom zahrievaní.
- Nádoba : Čerstvých tortilly (až niekoľko hodín staré) možno zvyčajne úspešne opätovne ohriať na nízku až strednú teplotu na komáloch , na panvici alebo na panvici. Tortilly umiestnite na horúci povrch v jednej vrstve a po približne 30 sekundách sa rovnomerne zahrejte. Táto metóda bude fungovať dobre aj pre väčšinu balených tortillov kúpených a chladených v obchodoch, aj keď budú trvať dlhšie, než sa zahrejú a zmení sa.
- Otvorený plameň : Naozaj tuhé kukuričné tortilly - povedzme, starý deň a nie v chladničke - sa často v Mexiku opätovne ohrievajú. Wet jeden tortilla úplne pod batériou. Môže to znieť blázon, ale to funguje. Umiestnite vlhkú tortillu priamo na otvorený plameň plynového kachlí. Nechajte to pár sekúnd a potom otočte tortillu. Udržujte "praženie" a otočenie tortilla, kým sa vyhrieva a suší podľa vašich predstáv. Opakujte tento proces pre každú ďalšiu tortillu, ktorú potrebujete k zahrievaniu.
Po zahriatí udržiavajte tortilly mäkké
Akonáhle sú tortilly (múka alebo kukurica) zahrievané, zabalte ich do vlhkého uteráka a preneste ich do košíka, plastového alebo polystyrénového ohrievača tortilly, aby boli pekné a horúce. Ak nemáte "oficiálne" opekače tortily, môžete umiestniť zásobník zabalený do uteráka do mierne väčšej misy a potom ju zakryť doskou.