Pre mnohých ľudí je poleva najlepšou súčasťou koláča alebo cookie. Zaraďujem poleva do šiestich typov: maslo, varené, šľahačka, kráľovská námraza, ganaky a glazúry.
krémom
Maslo alebo margarín sa kombinuje s práškovým cukrom, arómami a kvapalinou. Práškový cukor sa používa, pretože sa ľahko rozpúšťa počas porazenia a obsahuje malé množstvo kukuričného škrobu, ktoré pomáha stabilizovať poleva.
Existujú mrkvové škvrny, ktoré používajú granulovaný cukor, ale to trvá dlho a môže to byť ťažké. Klasické krémové krémy zvyčajne zahŕňajú prípravu pudingu a potom doň vstreknú maslo, kým sa nedosiahne konzistencia pri glafovaní. Dávam prednosť jednoduchej zmrznutej múčke, bielej zmäknenej masle s práškovým cukrom, tekutinami a arómami. Beat glazura dlhšie, ako si myslíte, že je potrebné pre najhladšie a najchladnejšie výsledky. Je to naozaj nie je možné prekonať tento typ glazúry.
Varené polevy
Sedem minútová poleva je klasická varená poleva. Vaječné bielky a cukor, spolu s arómami, sa skombinujú v hornej časti dvojitého kotla. Zmes sa mierne zahrieva za súčasného bitia s miešačom. Ak zvolíte tento typ polevy, použite mixér; môžete ho poraziť ručne s vajíčkom, ale je to naozaj ťažké. Keď sa zmes varí, vytvára sa sneh , ktorý sa stabilizuje v priebehu rastu, pretože sa ohrieva.
Varené polevy majú svoj tvar, pretože bielkoviny vaječného bielka boli koagulované teplom. Tieto polevy musia byť varené na teplotu 140 stupňov kvôli bezpečnosti. Tieto polevy sú jemné a môžu sa absorbovať do koláča, ak nie sú zjedené prvý deň. Ak chcete, môžete použiť meringue prášok na sedem minútové polevy bez obáv z otravy jedlom z vajec.
Šľahačka
Práškový cukor, arómy a šľahačka vytvárajú šľahačkové polevy - čo by mohlo byť jednoduchšie? Opäť kukuričný škrob v práškovom cukre pomáha stabilizovať poleva. Tento typ glazúry je možné prekonať, takže len porazíte, kým sa nezastavia pevné vrcholy, keď prestanete behať a zdvihnite bager priamo z poleva. Koláče, koláče, krátke torty a cookies s týmto typom polevy musia byť v chladničke.
Royal Icing
Táto poleva sa používa na zdobenie koláčov a cookies. Môžete to robiť od začiatku, s použitím práškového cukru, bielkovín a kvapaliny, ale radšej používam meringue prášok, ktorý si môžete kúpiť v obchode s pekárskymi zásobami a dokonca aj v niektorých obchodoch s potravinami. Prášok v polguľu je kombinovaný s kvapalinou, ktorá je zvyčajne tónovaná farbením potravín. Správna konzistencia kráľovskej námrazy je o konzistencii paličkovaného cesta. Mala by ľahko prúdiť, pretože sa zvyčajne používa v taštičkách na pečivo s zdobenými špičkami, ale rýchlo sa nastavuje tak, aby zostala zachovaná.
Ganaches
Tento elegantný termín je jednoducho čokoláda roztavená s ťažkým krémom. Táto poleva vytvára krásnu lesklú glazúru na koláče a koláčiky. Ak ochladíte ganache, porazte ho, kým nebude nafúknutá a stuhnutá, potom ho vytvorte do gule, skončíte s hľuzovkami.
Môžete tiež ochladiť a poraziť ganache a použiť načechraný výsledok rýchlo mrazu vrstva koláč.
glazúry
Glazy sú najjednoduchšie glazúry. Práškový cukor sa skombinuje s kvapalinou, čím vzniká tenká konzistencia. Glazy sa zvyčajne nalievajú alebo vylejú nad vrcholmi koláčov a koláčov. To vytvára lesklý tvrdý kôra, keď glazúra nastaví. Roztopená čokoláda sa môže použiť ako glazúra ako taká.
Frosting Recepty