Skladané koláče a koláče s kolónami alebo vrstvami môžu byť veľmi dramatické a krásne, ale určite vyžadujú pevný základ a správne príslušenstvo pre úspech.
Čo je skladaný tortu?
Skladané koláče sa vytvárajú, keď sú rozdielne veľkosti koláčov umiestnené priamo na seba.
Bez ohľadu na to, koľko koláčov ste stohovanie, od dvoch až po osem úrovní, je najlepšie mať aspoň dva palce na štvorpalcový rozdiel vo veľkosti každej vrstvy, aby ste vytvorili lepší vzhľad.
Každá úroveň musí byť stabilizovaná
Skladané koláče, najmä tie veľmi vysoké, sa musia stabilizovať pomocou jednotlivých koláčových dosiek a kolíkov v každej vrstve. Skladané koláče sa často prenášajú ako jednotlivé vrstvy a zostavujú sa na mieste konania, aby sa predišlo nevzhľadným nehodám.
Jediný čas plné hrotovanie nie je nutné pre zostavené konštrukcie, ak sú nižšie vrstvy pevný ovocný koláč alebo mrkvový koláč a nie ľahký špongiový koláč alebo pena s plnením. Najvyššie vrstvy sa jednoducho potopia do dolných a tortu sa zvrhnú.
Aby sa zabránilo roztrhnutiu námrazy, vrstvy by mali byť stohované, kým sa čerešina čerstvo urobí. Alternatívne počkajte najmenej dva dni po zmrazení vrstiev pred stohovaním.
Skinny na hmoždinkách
Vytvorenie stabilného podkladu z hmoždiniek pre koláč nie je ťažké. Môžete použiť buď drevené alebo plastové hmoždinky podľa toho, čo je k dispozícii alebo podľa vašich preferencií.
Všeobecným pravidlom pre rozhodovanie o počte potrebných hmoždiniek je, že potrebujete viac hmoždiniek pre väčšie a vyššie koláče.
Plastové hmoždinky majú tendenciu byť širšie ako drevené, takže vo vašej konštrukcii môžete použiť menej plastových hmoždiniek. Napríklad koláč s priemerom 16 palcov alebo 18 palcov bude vyžadovať najmenej osem hmoždiniek a 10 palcový koláč bude potrebovať najmenej šesť hmoždiniek.
Základná metóda na zostavenie zostaveného koláča
- Ľad na každom stupni oddelene s koláčom pevne "lepiť" s polevou na dosku na koláč alebo oddeľovaciu dosku, ktorá je presne rovnaká ako koláč. Spodná vrstva je zvyčajne na hrubšej doske na koláče alebo dokonca na základni z preglejky, ktorá má buď rovnaký priemer ako koláč alebo najmenej o 2 palce väčšie v závislosti od dizajnu.
- Uistite sa, že každá vrstva je úplne vyrovnaná s použitím úrovne z hardvéru uloženého v hornej časti.
- Vložte hmoždinky do všetkých vrstiev okrem hornej.
- Vložte dortovú dosku rovnakej veľkosti ako vrstva nad spodnou vrstvou, ktorá je umiestnená v strede hornej časti spodnej vrstvy a jemne ju stlačte, aby ste vytlačili obrys na námrazu alebo na fondant. Odstráňte dosku na koláč a použite tento návod na vloženie príslušného počtu hmoždiniek do vrstvy v kruhu.
- Vložte jeden z hmoždiniek do vrstvy a dávajte pozor, aby ste išli rovno a rovno smerom k doske na koláče. Použite nôž na označenie presnej výšky v hornej časti koláča a potom vytiahnite hmoždinku.
- Odstráňte hmoždinku správnu dĺžku a potom zotrite zvyšné hmoždinky pre danú vrstvu pomocou prvej ako merania.
- Vložte hmoždinky do vrstvy koláčov, rozložte ich rovnomerne asi 1 palec od obrysu tabuľového koláča. Zatlačte hmoždinky priamo dolu, kým sa nedotkne každej dosky.
- Zostrihnite druhú vrstvu na prvú, centrikujte ju presne pomocou paletového noža, aby ste ju premiestnili bez toho, aby ste zničili polevu.
- Tento postup opakujte pre každú naskladanú vrstvu na dizajne koláča okrem toho, ktorý je na začiatku.
- Po úplnom stohovaní koláča ho môžete ďalej stabilizovať spustením dlhej drevenej hmoždinky so zaobleným koncom cez všetky vrstvy koláča zhora. Ostrý koniec by sa mal vložiť do základnej dosky. Tým sa zabráni akémukoľvek posunu. Hmoždinku môžete zaostriť orezávacím nástrojom alebo dokonca ostrým nožom. Ak vaše hmoždinky nie sú dostatočne dlhé na to, aby prešli výškou vrstiev, odporúča sa pomocou tejto metódy stabilizovať prvé dve úrovne na spodnej strane a potom ich zopakovať s prvými dvoma alebo tromi vrstvami.