Hedvábné huby vyzerajú veľa ako vysoko cenené lienky a majú vynikajúcu sladkú a orechovú chuť, keď sú čerstvé. Rovnako ako u mnohých divých húb, staršie exempláre získajú silnú minerálnu chuť, ktorá je menej než lákavá. Vyhýbajte sa sklamaniu iba tým, že nakupujete voľne žijúce huby z miest s vysokým obratom, aby ste sa neviazali s menej než lahodnou hubou.
Báječný spôsob, ako variť ježkovia, je rýchlo satiriť v oleji alebo masle a posypať ich soľou. Je to skvelá metóda s akýmikoľvek hubami a je obzvlášť užitočná pri drahých alebo ťažko získaných divých hubách, pretože umožňuje, aby skutočná aróma húb svietila.
Tento trik je jednoduchý: Ak chcete upečiť ježko húb bez toho, aby ste ich dusili, varite len toľko húb, ktoré sa hodia do panvice, ktoré máte v jednej vrstve na vysokej teplote. S týmto vedomím, vedieť, že môžete zdvojnásobiť, zdvojnásobiť, atď tento recept, stačí, že pracovať v dávkach, takže huby sú varenie v jednej vrstve.
Čo budete potrebovať
- Približne 1 libra
- ježka húb
- 1 lyžicu masla
- 1 lyžica oleja (
- olivový olej alebo rastlinný olej)
- 1 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky (voliteľné)
- 1 čajová lyžička čerstvých tymiánových listov (voliteľné)
- Morská soľ
- Petržlen alebo pažítka, mleté
Ako to urobiť
- Orezajte a vyčistite huby. Najprv odrežte a vyhoďte všetky hnedé, sušené alebo poškodené bity. Použite papierový uterák na odstránenie nečistôt, alebo ak sú huby obzvlášť špinavé, nechajte ich rýchlo opláchnuť pod studenou vodou a dôkladne ich vysušte na papierové uteráky. Malé huby môžu byť varené celé; väčšie vzorky môžu byť na polovicu, štvorcové, nakrájané alebo nakrájané, ak chcete.
- Ohrievajte veľkú panvicu na vysokej teplote. Keď je panvica horúca, pridajte maslo a olej. Keď sa maslo roztaví, pridajte upravené a čisté huby. Varte, často miešajte, kým huby neuvoľnia svoju kvapalinu, kvapalina sa odparí a huby sú jemné a začínajú hnednúť asi 5 minút.
- Ak pridáte cesnak do konania, urobte to teraz. Varte, miešajte, kým nie je cesnak voňavý a huby sa nahnevajú, 1 až 2 minúty.
- Ak používate čerstvé tymian, pridajte to po cesnaku. Zmiešajte ho so žampiónmi, asi 15 sekúnd.
- Odložte teplo a posypte šampiňóny so slanou chuťou (nesladené huby naozaj nebudú mať rovnakú chuť, takže buďte veľkorysí, keď posypete soľou!).
Podávajte suché ježko horké alebo pri izbovej teplote. Takto upečené huby sú chutné podávané všetko samé, ale sú tiež krásne hodené s cestovinami, pridané do pizze, alebo nahromadené na crostini na vrstve krémového ricotta syra. Sautéed huby pridávajú veľa chuti a zuby textúry na všetky druhy riadu, takže neváhajte experimentovať!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 90 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 5 mg |
| sodík | 217 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 3 g |