Tento ruský jahňací pilaf ( pes ) recept je vyrobený z dlhozrnnej bielej ryže, šafranu, hrozienok, sliviek a kombinácie kosti bez kostí a jahňacieho mäsa.
Pilafy sú populárny spôsob používania ryže vo východnej Európe a na celom svete, kde je známy ako pilau v Turecku a pilaf na Blízkom východe. Ryža pilaf je tiež známa ako pilau, perloo. perlau, plawa, pilaw a pilaff , v závislosti od toho, kde žijete.
Pilaf sa v podstate pripravuje opražovaním ryže v horúcom masle alebo oleji a potom pridaním horúcej vody alebo vody a pokrývajúcim sa, až kým sa neabsorbuje všetka tekutina.
Vo východnej Európe sa táto "pilafova metóda" varenia môže použiť aj na iné obilniny, ako je jačmeň, pohánková krkovica, proso a iné.
Čo budete potrebovať
- 2 unce / 50 g hrozienok
- 4 unce / 115 gramov sušených sliviek
- 1 lyžica / 15 ml čerstvej citrónovej šťavy
- 1 oz / 25 g masla
- 1 veľkú cibuľu, nakrájanú
- 1 libra / 450 g vykosteného
- jahňacie , orezané a nakrájané na kocky 1/2-palcový / 1 cm
- 8 uncí / 225 g chudého mletého jahňa
- 2 strúčiky cesnaku, drvené
- 2 1/2 šálky / 600 ml jahňaciny alebo zeleniny
- 2 šálky / 350 g dlhozrnné biele
- ryže , opláchnuté a vysušené
- Veľké štipce
- šafran
- Soľ a korenie podľa chuti
- Plochá petržlenová vňať , na ozdobu
Ako to urobiť
- Do malých misiek vložte 2 unce / 50 g hrozienka a 4 unce / 115 g sušených sliviek a nalejte dostatok vody na zakrytie. Pridajte 1 lyžicu / 15 ml citrónovej šťavy a nechajte namočiť aspoň 1 hodinu. Vypustiť. Hrušku nakrájajte.
- Zatiaľ zahrejte 1 oz / 25 g masla vo veľkej panvici, pridajte 1 veľkú sekanú cibuľu a varíme 5 minút. Pridajte 1 libru / 450 g jahňacej kocky, 8 uncí / 225 g štíhlej jahňacej jahňacej a 2 drvené cesnakové kebabky. Smažte 5 minút a stále miešajte, až kým sa nehne.
- Do panvice nalejte 2/3 šálky / 150 ml. Preveďte do varu, potom znížte teplo, zakryte a opekajte 1 hodinu, alebo kým nebude jahňacie mäso.
- Pridajte zvyšnú zásobu a priveďte do varu. Pridajte 2 šálky / 350 g opláchnutú dlhozrnnú bielu ryžu a veľkú štipku šafranu. Miešajte, potom zakryjte a opekajte 15 minút, alebo kým ryža nie je jemná.
- Pridajte vysušené hrozienka, vysušte nakrájané sušené slivky a soľ a korenie podľa chuti. Zahrejte na niekoľko minút, potom ukážte na ohriatej servírovacej miske a ozdobte vetvičkami plochých listov petržlenu.
Zdroj: "Poľská a ruská: 70 tradičných pokrmov z východnej Európy" z seriálu "Varenie po celom svete" od Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 773 |
| Celkový obsah tuku | 30 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 128 mg |
| sodík | 254 mg |
| sacharidy | 88 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 38 g |