Španielsko je domovom stoviek rôznych odrôd olív , z ktorých mnohé sa používajú na výrobu najlepších olivových olejov na svete. Španielske stolové olivy sú rovnako pôsobivé a farebné odrody stolových olív dostupné na akomkoľvek miestnom španielskom trhu sú úžasné.
Najtypickejším spôsobom, ako si vychutnať stolové olivy v Španielsku, je studené pivo alebo pohár vína ako predjedlo alebo pred jedlom. Olivy sa objavia aj v šaláte a príležitostne aj v pikantnom varení. Existujú dokonca aj niektoré recepty na sladké sladené olivy, nepravdepodobnú (ale lahodnú) kombináciu.
Jeden z mojich najobľúbenejších spôsobov vychutnávania španielskych olív je tapenáda a najlepšia španielska olivová tapenáda, ktorú som skúšal, pochádza z ostrova Mallorca. Olivovníky pohoria Tramuntana vyrábajú vynikajúce olivy od rímskych čias. Poľnohospodári sa rozhodnú vyberať olivy, keď sú zelené, alebo ich nechajú na stromoch, kým nie sú prehnané a čierne - ide o perfektnú odrodu pre svoje slávne olivové tapenády.
Najskôr som sa pokúsil o túto lahodnú tapenadu na agroturistiku v meste Mallorca zvané Cas Xorc, kde šéfkuchár Guillermo Moya zdieľa svoju zdokonalenú verziu obľúbeného šírenia ostrova. Sladké a slané, jeho recept kombinuje slané miestne olivy s medom a olivovým olejom pre ohromujúce výsledky.
Tu je jeho recept - ak nenájdete na Mallorce, môžete nahradiť inú čiernu odrodu olív, ktorá nie je príliš horká, ako napríklad Kalamátske olivy z Grécka.
Čo budete potrebovať
- 10 1/2 oz / 300 gramov čiernych olív (zhruba nasekaných)
- 6 stredných šalotiek (mletých)
- 3 lyžice kvalitného medu
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja + 1 polievková lyžica (pre šľachtenie šalotkami)
- 2 lyžice balsamikového octu
- Morská soľ podľa chuti
- Čerstvo popraskané čierne korenie podľa vkusu
Ako to urobiť
- Vo veľkej panvici zohrejte strednú teplotu jednej lyžice olivového oleja a pridajte šalotku. Znížte teplo a pomaly potiahnite šalotky, až kým sa nezačnú karamelizovať.
- Pridajte zhruba nakrájané čierne olivy do panvice a rozmiešajte. Nechajte, aby variť asi jednu minútu a vypnite horúčavu.
- Ak máte mlynček na mäso, zmes prejdite. Ako alternatívu môžete zmes pulzovať niekoľkokrát v kuchyni.
- Pridajte med a balsamikový ocot a potom ho premiešajte so zvyšnými dvoma polievkovými lyžicami extra panenského olivového oleja. Pridajte morskú soľ a čerstvú popraskanú papriku podľa vkusu. Môžete tiež upraviť med a ocot, ak chcete.
Podávajte túto čiernu olivovú tapenádu na vyváženom chlebe alebo s čerstvým plátkom sezónnej zeleniny. Tiež si to užívam ako šírenie pri výrobe sendvičov, alebo na veľkom zelenom šaláte ako lahodnú oblohu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 131 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 415 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 0 g |