Sladké a slané tagíny sú veľmi populárne v Maroku, pričom veľké množstvo z nich vrátane čerstvého alebo sušeného ovocia ako kľúčových zložiek. V tejto marockej receptúre sa kuracie mäso dusí s paradajkami, cícerom a hrozienkami v pikantnej, voňavej omáčke so zázvorom, škoricou, šafranom a Ras El Hanoutom.
Čo budete potrebovať
- 1 kuracie mäso, odstránená koža a nakrájané na kúsky
- 1 cibuľa, nasekaná
- 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
- 3 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané alebo lisované
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice masla
- 1 1/2 lyžičky soli, alebo chuť
- 1 1/2 lyžičky Ras El Hanout
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky kajenskej papriky alebo podľa chuti
- 1/4 lyžičky šafránových vlákien, rozpadlo sa
- 1 škoricová tyčinka
- 3 paradajky, olúpané a nakrájané
- 2 lyžice nakrájaného koriandra
- 2 lyžice nakrájanú petržlenovú vňať
- 2 až 3 lyžice medu
- 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice (voliteľné)
- 1/3 šálky (50 g) zlatých hrozienok
- 15 oz. (425 g) varených alebo konzervovaných cícerov
Ako to urobiť
- V banke s ťažkým dnom premiešajte kurča, cibuľu, cesnak, olej, maslo a korenie. Obalte a varte na strednom ohni, občas miešajte, počas 15 až 20 minút.
- Pridajte paradajky, petržlen a koriandro. Pokrývajte a pokračujte vo varení pri strednom ohni, občas miešajte, ďalších 20 minút. Mala by sa vytvoriť bohatá omáčka. V prípade potreby upravte teplo, aby sa kurča udržalo na dne nádoby.
- Do hrnca pridajte hrozienku, cícer, med (a mletej škoricu, ak ju používate) spolu s dostatkom vody na upečenie cícerov.
- Pokračujte vo varení ďalších 10 až 15 minút, alebo kým omáčka nie je celkom hustá a kura je veľmi citlivá.
- Prejdite na servírovací tanier a ak je to žiaduce, obloha s pokropením čerstvého rezaného koriandra.
- Ak varíte túto misku vopred, všimnite si, že cícer a hrozienka budú naďalej absorbovať kvapalinu.
- Pri opätovnom zahrievaní možno budete musieť pridať trochu vody, aby ste omáčku omrhovali a vrátili ju do pôvodnej konzistencie.
Tipy na prípravu tagínov
Doba varenia je pre použitie bežného riadu. Ak pripravujete misku v hliny alebo keramickom tagine, nechajte dvojnásobnú dobu varenia.
Miska môže byť pripravená tak, ako je opísané, za použitia tagínu umiestneného na difúzore pri stredne nízkom až strednom ohni. Budete musieť dať dodatočný čas na uvedenie prísad na varenie, rovnako ako ďalších 10 až 15 minút času varenia v každom kroku.
Ďalšie tipy
Ak chcete, môže byť hrozienka nahradená hrstkou sušených marhúľ. Ak nie sú dostatočne mäkké na to, aby sa nalepili na polovicu, vrieme ich, kým sa neuskutočníte a nevypustíte pred tým, ako budete pokračovať s receptom.
Hoci môžete jesť s vidličkou, väčšina tagínov sa tradične konzumuje ručne. Kôrový chlieb je pre tento účel ideálny. V Maroku, hustý, žuvací khobz je chlieb, ktorý si vyberiete na ponáranie a naberanie všetkého. Hoci to nie je tradičný, môžete tiež slúžiť tagine na kuskus alebo ryžu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 684 |
| Celkový obsah tuku | 31 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 131 mg |
| sodík | 808 mg |
| sacharidy | 52 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 51 g |