Ruský kapustový koláč alebo kulebjaka alebo kulybyaka je podobný pikantnému obratu ako mexická empanada alebo taliansky kalzón . Kulebjaka môže byť vyrobené s flaky pečivo alebo koláč cesto, alebo kvasnicové cesto, ako je tu. Náplne sa pohybujú od vegetariánskeho po mäso až po slávnu lososovú náplň a sú známe ako kulebiak v Poľsku a kuliabiaka v Bielorusku. Litovská verzia kapustového mäsového koláča vyrobeného v kôre z cukrovej trstiny je známa ako placiu kepsnys . Porovnajte to s receptom z východnej európskej zelovej pieby vyrobenou z koláčovej kôry.
Zmrazte zvyšné vaječné biele a ušetrite na zostávajúcich receptoch z vaječných bielkov .
Čo budete potrebovať
- Pre kvasené cesto:
- 3/4 šálky mlieka
- 1/3 šálky (5 1/3 lyžíc) masla
- 1 balenie aktívne suché kvasinky
- 1 čajová lyžička cukru
- 1/4 šálky vlažnej vody
- 1 veľké vajce
- 2 veľké žĺtky
- 1 lyžička soli
- 4 šálky všestrannej múky
- Pre plnenie:
- 1 veľká hlava jemne nakrájanú zelenú kapustu (asi 3 libry)
- 1 veľkú jemne nakrájanú cibuľu
- 3 lyžice masla alebo sardinky
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 4 jemne nakrájané tvrdé vajcia
- 1 lyžička soli alebo podľa chuti
- 1 čajovú lyžičku čierneho korenia alebo podľa chuti
- 3 lyžice nakrájaného čerstvého kôpru alebo 2 lyžice sušeného kôpru alebo podľa chuti
- 1/4 šálky strúhanky
- 1 veľký vaječný žĺtok bije s 1 čajovou lyžičkou mlieka na umývanie vajec
Ako to urobiť
- Na výrobu kvasinkového cesta: V malom panvici pridajte mlieko a 1/3 pohára masla na varenie, odstráňte z tepla a ochlaďte na 110 stupňov.
- Vo veľkej miske alebo miešačke stojanu kombinujte droždie, cukor a 1/4 šálky vody a nechajte stáť až do spenenia. Do kvasnicovej zmesi pridajte mliečnu zmes, vajíčko, vaječné žĺtky a soľ a dobre premiešajte. Pridajte 3 šálky múky, šálku naraz, mieste 10 minút a pridajte toľko zvyšnej múky, ako je potrebné na dosiahnutie hladkého a pružného cesta.
- Povlečte misku s rastlinným sprejom a vložte do nej cesto a raz otočte, aby ste obalovali obidve strany. Zakryjte plastickú fóliu a nechajte vychádzať, kým sa zdvojnásobí - 1 až 3 hodiny.
- Ak chcete vyrobiť náplň: Priveďte veľkú hrniec alebo holandskú pec soľnej vody do varu. Pridajte kapustu, vráťte sa do varu a varte 3 minúty. Vypláchnite dobre na jemnom sita a stlačte, aby ste odstránili všetku kvapalinu.
- Zahrejte 3 lyžice masla alebo sardinky a 3 lyžice oleja vo veľkej panvici alebo holandskej rúre a pridajte cibuľu. Upečte až do priesvitnej a pridajte kapustu. Varte, miešajte často, až kým kapusta nie je jemná, ale nebude hnedá a akákoľvek kvapalina sa odparí - 15 až 30 minút alebo viac. Odstráňte z tepla a miešajte vajcia, soľ, korenie a kôpor dobre premiešajte. Ochlaďte na izbovú teplotu.
- Zostavenie: ohrievajte rúru na 375 stupňov. Vytlačte cesto a rozdeľte na 2 kusy, jeden o niečo väčší ako druhý. Vytiahnite väčšiu časť do obdĺžnika s rozmermi 14 x 10 palcov na plechu na pečenie.
- Posypte povrch cesto s strúhankami a rovnomerne rozložte zelnú plnku na strúhanky na vzdialenosť 1 1/2 palca od okrajov.
- Zostávajúce kusy cesta položíme do obdĺžnika 12 1/2 x 8 1/2 palca na ľahko mletú plochu alebo na list papierového pergamenu a umiestnite do plniacej kapusty. Kefujte okraje dna s umývaním vajec. Sklopte a nad hornú kôru, stlačte na utesnenie a zvlnenie prstami alebo prstami vidlice. Prichyťte hornú časť kôry po celej ploche (ale nie okrajmi) pomocou vidlice alebo dokovacieho nástroja. Vďaka zvyšnému umývaniu vajec štetcom uvoľnite. Nechajte odpočinok odkrytý po dobu 20 minút.
- Pečieme 40 až 45 minút. Kôru zakryte fóliou, ak je príliš rýchlo nahnevaná. Pred rozrezaním na štvorce nechajte vychladnúť 10-15 minút. Môže byť podávaný ako predjedlo, príloha alebo hlavné jedlo s kyslou smotanou, ak je to žiaduce.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 437 |
| Celkový obsah tuku | 30 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 371 mg |
| sodík | 680 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 18 g |