Carpaccio je talianska verzia tatarského steaku . Je vyrobená zo surového hovädzieho mäsa a oblečená do majonézy lemony a bola vytvorená v Harry's Bar v Benátkach, ktorý je napriek tomuto názvu skutočne prvotriednou reštauráciou otvorenou talianskym jménom Giuseppe Cipriani v roku 1931. Táto verzia používa miesto balsamico vinaigretta z majonézy a je nádherne ľahké letné jedlo.
Ak sa surové hovädzie mäso dotýka vás, môžete rýchlo nahnevať steak na všetkých stranách pri vysokej teplote pred pokračovaním. Nebude to tak autentické, ale môže odstrániť akékoľvek možné kontaminácie a možnosť chorôb prenášaných potravinami, čo je vždy riziko pre tepelne neupravené mäso . Avšak pokiaľ mäso nedosiahne určitú vnútornú teplotu, nebude to stále bezpečné.
Pravidlá o bezpečnosti mäsa
Aj keď naozaj milujete surový steak v tradičnom karpacci alebo steakovom tartere, mali by ste si byť vedomí pravidiel pre bezpečnosť mäsa. Tu sú podľa Akadémie výživy a dietetiky. Po prvé, žiadne surové mäso nie je bezpečné. Jedzte na vlastné riziko. Aké sú riziká? Salmonella a E.coli sú dosť nepríjemné. Hovädzie mäso musí byť varené na bezpečnú vnútornú teplotu, aby zabili baktérie. Ak je mäso mleté, musí byť varené aspoň na strednú alebo vnútornú teplotu 160 F. Ak je to steak, ako ste použili v karpacci, je to bezpečné, ak dosiahne vnútornú teplotu 145 F, alebo Stredne zriedkavé a nechajte minimálne 3 minúty alebo viac minút pred rezaním alebo jedlom. Zriedkavé sa nepovažuje za bezpečné, aj keď je mäso steakom. Jediný spôsob, ako zistiť, či je mäso varené na bezpečné množstvo, je použiť teplomer na mäso. Vizuálne indikátory, ako je farba mäsa, textúra alebo číre šťavy, nemôžu závisieť od toho.
Čo budete potrebovať
- 2 čajové lyžičky
- dijonská horčica
- 1 lyžica balsamikového octu
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 libra steak (sviečkovica je najlepšia); čiastočne zmrazené
- 1 šálka baby rukoly listy
- Morská soľ a čerstvo popraskané čierne korenie
- 1 oz Parmigiano-Reggiano (alebo iný tvrdý taliansky syr)
Ako to urobiť
- Spojte horčicou, ocotom, olejom a soľou a korením.
- Nakrájajte steak čo najtenšie. Je to oveľa jednoduchšie, ak je čiastočne zmrazené alebo používate elektrický nôž.
- Usporiadajte rukolu na dvoch platniach, na vrchole s plátkami hovädzieho mäsa a jemne osviežte s dobrou morskou soľou a čerstvo popraskaným čiernym korením.
- Ozdobte hoblinkami parmigiano a potom jemne pokropte vinaigretou.