Maďarský torte Esterhazy je bohatý dezert, ktorý sa skladá z čokoládového krémového krému, ktorý je vložený medzi štyri vrstvy špongie. Je údajne pomenovaný po maďarskom princi Esterhazy z 19. storočia, rodiny blízkej rakúskej kráľovskej kráľovnej (a všetkých ich rozprávkových dezertov!).
Je to tradičný recept Starého sveta, takže to bude nejaký čas trvať, ale jemná poleva NIE JE typ, ktorý musí byť hnetaný, niekoľko hodín dozrievaný a pretavený.
Čo budete potrebovať
- Pre Špongiový koláč:
- 5 veľkých vajec (žĺtky)
- 1 3/4 uncu cukru
- 1 3/4 unce mandlí (mleté, nie nakrájané)
- 2 1/2 lyžice múky (univerzálne)
- 3 veľké vajcia (biele, tuhý)
- 1/2 citróna (šťava alebo 1 lyžica vanilky)
- Pre čokoládu Buttercream:
- 10 uncí čokolády (polosladké, sekané)
- 1 librové maslo (zmäkčené, nesolené)
- 5 veľkých vajec (biele)
- 1 šálka cukru
- Pre marhuľovú škvrnu:
- 1/4 hrnčeky z marhule (roztopené zmiešané s 1 lyžicou horúcej vody)
- Pre Easy Fondant Icing:
- 3 šálky cukru (cukrári)
- 1/4 šálky vody
- 1 polievková lyžica kukuričného sirupu (ľahké)
- Na obloha:
- 2 oz čokolády (roztopené polotučné zmiešané s 1/4 lyžičky rastlinného oleja)
- 4 unce mandlí (opečené alebo nakrájané na plátky)
Ako to urobiť
- Pre špongiový koláč: Ohrejte rúru na 350 stupňov. Štyri (8-palcové) okrúhle pekáče s pergamenovými kruhmi. Alternatívne môžete zarovnať jednu (8-palcovú) okrúhlu panvicu s pergamenom, ale musíte rozdeliť tento koláč na štyri vrstvy.
- Beat žĺtky s cukrom až do svetla a citrónovej farby. Posypte mleté mandle a múku nad cesto a jemne zložte. Zložte vaječné biele a citrónovú šťavu alebo vanilku opatrne, aby ste netvarili cesto.
- Porciajte cesto rovnomerne do pripravených panvíc. Pre štyri panvice pečte asi 10-15 minút, alebo kým dorty odtiahnu zo strán panvice a spodná strana je zlatohnedá. Pre jednu panvicu pečieme 30-40 minút alebo až na zlato na dne. Ochlaďte v panvách.
- Medzitým pripravte čokoládu Buttercream: Roztopte čokoládu v tepelne odolnej miske v mikrovlnnej rúre. Rozmiešajte a odložte na chladenie. Pomocou stojaceho mixéra alebo ručného mixéra porazte maslo s náradím na lopatku na nízkej 2 minúty, na strednú dobu 3 minúty a na vysokú dobu 5 minút. Premiestnite do veľkej misy.
- Vložte bielkoviny a cukor do hornej časti dvojitého kotla na strednú teplotu. Pomaly jemne na 120 stupňov na teplomere. Preneste do misky na čisté a suché misky a bežte s balónovým šľahačom na vysokú, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, asi 5 minút. Zložte roztopenú čokoládu na maslo a potom zložte vo vaječných bieliach.
- Zostaviť: Na servírovacom tanieri položte jednu vrstvu špongie a rozotrite s 1/4 čokoládovou maslovou kukuricou. Opakujte ešte 2 krát a top s poslednou vrstvou špongie. Vyhrajte posledné 1/4 krému na brucho. Chladnička, pokryté, 1 hodina.
- Pripravte marhuľovú glazúru: Naplňte marhuľovú zmes a utrite celú špičku koláča glazúrou a nechajte 15 minút vysušiť.
- Medzitým urobte Fondant Icing: Umiestnite všetky zložené ingrediencie do malej panvice a premiešajte, až kým nebude zmiešaný. Nastavte na nízkej teplote a miešajte, až kým sa nerozpustí. Nedovoľte, aby teplota prekročila 100 stupňov na teplomere. Ak glazúra nevyzerá dosť nepriehľadne, pridajte viac cukroviniek.
- Vložte zmes čokoládového oleja do lisovacej fľaše a odložte ju. Nalejte teplý fondant nad torte, nakláňajte tak, aby bol celý kryt zakrytý. Ak niektoré kvapky po stranách, to je v poriadku, pretože to bude pokryté s rezervovaným buttercream. Ak sa zdá príliš priehľadná, budete musieť aplikovať iný kabát, ale počkajte, kým sa tento vysychne.
- Ak je fondant takým spôsobom, ako sa vám to páči, predtým ako vysuší, vezmite stlačenú fľašu a nakreslite 4 alebo 5 sústredných kruhov na vrchole torte. Pomocou špajzu alebo špičky nôžka jemne pretiahnite cez línie od stredu tortu k okraju 8-krát, aby ste vytvorili vzory v tvare šijónu.
- Zmrazte po stranách torte s vyhradenou polevou a stlačte na plátky mandlí. Chladničky, kým nie sú pripravené na podávanie. Na uľahčenie krájania krájajte torte, keď je studený, ale pred podávaním ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Jedná sa o veľmi bohatý dezert, takže malé plátky fungujú najlepšie.