Charlotte je klasický tvarovaný dezert, ktorý začína plesňou lemovanou špongiou alebo dámami a plnené pudinkom, ovocím alebo plesňou. Je bežné nájsť nejaký typ receptu charlotte, ktorý je medzi kultúrami vo východoeurópskych kuchyniach. Tento recept je od reštaurácie Chef Gale Gand z reštaurácie Tru v Chicagu: "Čokoláda a vanilka" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Zmrazte zvyšné vaječné biele a ušetrite na zostávajúcich receptoch z vaječných bielkov .
Čo budete potrebovať
- torta:
- 1 (7-unce) balenie ladyfingers
- 2 (1/2-pint) nádoby maliny
- Vanilkový pohár:
- 4 šálky plnotučného mlieka
- 1 vanilková fazuľa, pozdĺžne na polovicu
- 1 lyžička práškovej želatíny
- 2 lyžice studenej vody
- 12 veľkých žĺtkov
- 1 1/3 šálky granulovaného cukru
- dekorácie:
- Biele čokoládové kadeje (viď nižšie), voliteľné
- Cukrovinový cukor
Ako to urobiť
- Nádoba s 8-palcovým pružinovým krytom s nelepivým striekaním. Linka s pergamenovým papierom, pomocou kruhu pre dno a 4-palcového širokého pásu pre bočné strany. Vešperte pergamen bohato. Postavte ladyfingery okolo vnútra panvice.
- Zoberte si maliny a ušetrite tie najlepšie, o niečo menej ako 1/2 pint, aby ste zdobili hotovú karotáž.
- Nechajte v blízkosti varnej dosky veľkú misku. Naplňte 3/4 plné ľadu a kryt ľadu vodou.
- Prineste mlieko a vanilkovú fazuľu na varenie do veľkej panvice na stredne vysokej teplote. Akonáhle príde k varu, vypnite teplo a nechajte vanilku strčiť do mlieka po dobu 10 minút.
- V malej miske postupne posypte želatínu nad studenou vodou a odložte ju na zmäkčenie.
- V strednej miske rozmiešajte vaječné žĺtky s granulovaným cukrom asi na 1 minútu, aby ste sa spojili, potom postupne nalejte do horúceho mlieka, ktoré sa mieša nepretržite. Vráťte zmes do hrnca a neustále sa miešajte s drevenou lyžicou, variť na strednom ohni, kým sa omáčka nezmizne a na teplomer s okamžitým čítaním je 180 stupňov, dávajte pozor, aby ste neprekvapili alebo ste mali miešané vajcia!
- Okamžite premiešajte zmäkčenú želatínu do krému, kým sa nerozpustí. Kmeňová zmes sa preoseje cez jemné sieťové sito do strednej misky. Misku posypte do misky s ľadovou vodou a často premiešajte, kým začne puding vychladnúť a zhustne.
- Zložte menej ako dokonalé bobule (nebojte sa, ak sa zlomia trochu) a potom nalejte puding do ladyfinger-lemovanej panvy. Hladký vrch pastvy a kryt s plastovým obalom. Chladu v chladničke najmenej 4 hodiny.
- Ak chcete slúžiť, ozdobte ladyfingers aj s vrcholom puding. Obráťte šarlatu na servírovací tanier. Odstráňte plesne a pergamen. Usporiadať vyhradené maliny okolo okraja charlotty a nahromadiť biele čokoládové kudrlinky v stredu. Prach s cukrovinkami a nakrájame na klin.
Poznámka: Ak chcete urobiť krásne čokoládové kudrlinky, obidve kľúče používajú blok čokolády a nechajte ju takmer pri izbovej teplote. Ak je to príliš chladné, rozbije sa do kúskov, keď si ju odlupujete.
Môžete ho ohriať s sušičom na vlasy nastavenou na nízkej úrovni, alebo ju skúste obaliť do uteráka a ohriať ju teplom ruky. Použite škrabku na zeleninu a ťahajte cez stranu bloku tak, aby čokoláda vypadla v kučeravách. Umiestnite ich na tanier a nechajte ich zmraziť, kým ich nepotrebujete.
Zdroj: "Čokoláda a vanilka" od Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)