Pre tento recept chováme nakrájané kuracie kurčatá s malým bielym vínom, ale na víno môžete nahradiť jablčný mušt alebo dokonca jablkový mušt. A poviem vám tajomstvo: Môžete skutočne uvariť kurča vo vode namiesto kuracích rýb.
Čo? Myslím to vážne. Nielen, že kuracie mäso bude ešte chuť úžasné, ale skončíte s krásnym kuriatkom , ktoré môžete použiť pre iné veci (napríklad chuť ďalšieho kuracieho mäsa).
Ušetríte tiež niekoľko dolárov a skandalizujete veľa ľudí, ktorí trvajú na tom, že nikdy neuchujete nič v čistom vodnom prostredí. Ale ver mi, kurča bude jemné a šťavnaté a neuveriteľne chutné. Stačí sa ubezpečiť, že ochutnáte vodu s kosherskou soľou , aby ste ju mohli ochutnať.
Tu je ďalší tip: Niekedy môžete získať balené kurča, ktoré je už rozrezané, čo je v poriadku, ale naprosto sa chcete uistiť, že tam je kurča. Niekedy to nie je. (Nebudete jesť chrbát, ale do vývaru pridáte veľa chuti.) Väčšina mäsiarov si pre vás vyberie celé kurča, ak sa pýtate, a tak dostanete všetko.
Čo budete potrebovať
- 1 celé kurča, 4 až 5 libier, rozrezané (vrátane chrbta)
- 3 až 4 plátky slaniny (v závislosti od hrúbky, chcete asi 1/4 libier), nakrájané na kocky
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
- 1/2 šálky nakrájanej cibule
- 1/2 šálky nakrájaného póru (biela a svetlozelená časť)
- 4 až 5 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 4 šálky kuracieho materiálu
- 1 šálka bieleho vína
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 300 ° F.
- Sušené kuracie špáry s papierovými uterákmi a potom veľkoryso očistite s Kosherovou soľou a čerstvým mletým čiernym korením.
- Ochuťte slaninu v ťažkej holandskej rúre na stredne vysokej teplote, kým nie je hnedá a tuk sa nevytvorí. Potom pridajte jednu prsia (potiahnutú stranou nadol), jedno stehno (potiahnutú stranou nadol), jeden palič a jedno krídlo. Kuracie mäso skráťte 4 až 5 minút, potom odstráňte na platňu a zopakujte ďalšie štyri kusy. Nakoniec hned vyhnite chrbát, pokožku dolu a odstráňte ju do taniera, keď je hnedá.
- Do hrnca pridajte pór, cibuľu a cesnak a omáčajte, kým cibuľka nie je priesvitná, asi 3 až 4 minúty. Potom nalejte víno a odškubnite všetky pražené kúsky zo spodnej časti panvice. Zmiešajte paradajkovú pastu.
- Teraz vráťte všetky kuracích kúskov do hrnca a nalejte do nich dostatok kuracieho mäsa tak, aby bolo kurací aspoň 90% ponorené. Ak potrebujete viac tekutiny, doplňte ju vodou. Upravte korenie kvapaliny s kosherovou soľou, ak je to potrebné. Pridajte aj rozmarín a bobkový list.
- Priveďte hrniec na varnú dosku na varnú dosku, potom ho zakryte pevným viečkom a preneste ho do rúry. Chovejte asi hodinu, potom odložte hrniec z rúry a nechajte kurča vychladnúť v nádobe 15 až 20 minút pred podávaním.
Môžete sa zaujímať: cesnak pečené kurča
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1080 |
| Celkový obsah tuku | 58 g |
| Nasýtený tuk | 17 g |
| Nenasýtený tuk | 23 g |
| cholesterol | 337 mg |
| sodík | 988 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 112 g |