S týmto ľahko použiteľným receptom si môžete robiť trhaninu z dehydrovaného hovädzieho mäsa doma.
Prínosom domácich trhavín je schopnosť ovládať nielen chuť, ale aj fajčenie a ako bude slaný konečný produkt.
Táto trhka je naplnená umami chuťou s tým správnym množstvom žuvanie.
Čo budete potrebovať
- 1 libra mletého hovädzieho mäsa
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 2 lyžice cibule (strúhaná)
- 1 polievková lyžica
- tamari alebo sójová omáčka
- 1 polievková lyžica Worcestershire omáčky
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 čajové lyžičky sladkej papriky
- 1 strúčiky cesnaku (strúhaný)
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička čierne korenie (zem)
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky kvapalného dymu
- Voliteľné: 1/8 čajovej lyžičky mletého kajenského korenia
Ako to urobiť
- podložte hovädzie mäso chladené dovtedy, kým nebudete pripravené na jeho použitie.
- V jednej veľkej miske zmiešajte citrónovú šťavu, citrónovú kôru, cibuľu, tamari alebo sójovú omáčku, omáčku Worcestershire, cukor, olivový olej, papriku, cesnak, soľ, korenie, voliteľný kvapalný dym a voliteľnú kajenskú papriku. Nechajte ingrediencie sedieť po dobu 15 minút, kým sa príchutia "zosobášia".
- Pridajte mleté hovädzie mäso a dobre ho kombinujte (čisté ruky sú najlepším kuchynským náradím pre túto prácu). Zmes umiestnite do chladničky na 1 hodinu.
- Na pracovný povrch položte list voskovaného alebo pergamenového papiera. Nakrájajte na ňu 1/4 zmesi. Položte ďalší list papiera na vrchol a vyklopte ho do hrúbky 1/4 palca.
- Odstráňte horný list papiera, ak ste ho použili. Položte jeden z dehydratačných vaničiek na topánky a otočte celú vec, aby ste preniesli trhavinu do odvlhčovača. Odstráňte zostávajúci hárok pergamenu alebo voskovaného papiera.
- Prekryjte všetky otvory vložením väčšej časti surovej zmesi.
- Dehydratujte 4 až 8 hodín pri 155 F. Skontrolujte po 4 hodinách. Chcete, aby sa trhala úplne vysušená, ale žuvacia, nie chrumkavá. Nebojte sa, ak si nie ste 100% istý, že ste správne identifikovali túto konzistenciu. ďalší krok pomáha zabezpečiť bezpečnosť potravín.
- Keď sa trhne vysuší, ale stále je žuvacie, premiestnite ho do pekárskych misiek a dokončite ho v predhriatej rúre 275 F počas 10 minút. Je to dôležitý krok, pretože nie všetky nastavenia teploty sušiarne sú presné. Chcete, aby sa mäso dostalo na vnútornú teplotu od 160 F do 165 F, aby bolo bezpečné. Jerky je príliš tenký na mäsový teplomer, takže to zaručuje, že je úplne varené. Toto len varí mäso a nie je náhradou sušenia v sušičke.
- Vystrihnite trhací stroj na pásy. Keď je úplne v chlade, uložte ho do vzduchotesných nádobiek pri izbovej teplote.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 368 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 101 mg |
| sodík | 383 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 35 g |