Chicken a la Maryland nie je nič iné ako slávne vyprážané kurča. Tento recept na kurčatá v Marylande je voľne upravený recept na escoffierovu verziu v Ma Cuisine , v ktorom dredges kuracie múky, vajcia a strúhanka a potom sa opečie na masle.
Escoffierova verzia a nespočetné ďalšie zahŕňajú nejakú formu banánovej oblohy, pretože banány boli jedným z hlavných dovozov Baltimore v čase, keď sa toto jedlo stalo popularizáciou Spojených štátov napriek svojmu pôvodu vo francúzskej kuchyni.
drobnosti
Chicken a la Maryland, pravdepodobne pripravené s rozhodne francúzskym zákrutom, bolo ponúknuté na poslednom menu v prepustenom Titanic plavbe v roku 1912. Jedlo bolo podávané v prvej triede a možno v druhej triede (tretia trieda mala oveľa menej elegantné potraviny a bola by je pravdepodobné, že by mal túto misu).
Čo budete potrebovať
- 6 vykostené polovičky kuracieho prsníka, nakrájané na polovicu po dĺžke
- 2 šálky
- cmar
- 1 šálka
- všestranná múka
- 2 vajcia, porazené
- 1 1/3 šálky
- suché strúhanky
- 6 lyžíc plus 3 lyžice masla, rozdelené
- Béchamelová omáčka:
- 2 1/2 lyžice masla
- 2 lyžice univerzálnej múky
- 2 šálky mlieka
- 1 lyžička soli
- 1/8 (pomlčka) čajová lyžička čerstvo strouhaný muškátový oriešok
- Obloha: 3 zrelé, pevné banány, olúpané a nakrájané na plátky
Ako to urobiť
- Vo veľkej, plytkej panvici umiestnite kurča na cmar a marinujte ho do chladničky na 1 hodinu.
- Predhrievajte rúru na 375 F. Roztopte 6 polievkových lyžíc masla vo veľkej panvici na pečenie. Vypustite a odstráňte cmar. Dredge každý kus kurča v univerzálnej múky, potom vajcia a nakoniec, škrupina.
- Usporiadajte kuracie prsia do pekáča a pečte ich 30 až 40 minút a raz otočte.
- Vytvorte bešamelovú omáčku, kým sa kuracie varenie: Vo veľkej hrnci na strednom ohni roztopte maslo a šľahajte v múke, až kým nevytvorí hladkú pastu. Pokračujte v šúchaní, variť asi 2 minúty a potom postupne - 1/3 pohára naraz - pridajte mlieko. Pokračujte v šúchaní a variť, kým sa omáčka úplne nezahreje, nevyhladne a zahusťuje. Odstráňte z tepla a sezónu soľou a muškátovým orieškom.
- Ak chcete vytvoriť banánovú oblohu, roztiahnite zostávajúce maslo v veľkej panvici nastavenej na strednom ohni. Sauté pripravené plátky banánu v masle, až kým sa nezmení.
- Zostavte kuracie mäso v Marylande tak, že na teplej miske rozdelíte 2 kusy kuracieho mäsa, trochu bešamelovej omáčky a potom obložte talíř niekoľkými plátkami banánov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1693 |
| Celkový obsah tuku | 99 g |
| Nasýtený tuk | 35 g |
| Nenasýtený tuk | 37 g |
| cholesterol | 548 mg |
| sodík | 1,192 mg |
| sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 145 g |