Horčica je jedným z tých korenín, ktoré prichádzajú v mnohých príchutiach, textúrach a odrodách. Zatiaľ čo väčšina Američanov je veľmi dobre oboznámená s hladkými, žiarivo žltými odbytmi nakupovanými v obchode, bolo by škoda nezažiť zložitejšie príchute domácich odrôd. Ak ste nový na výrobu horčice, tento recept je skvelé miesto na začatie. Táto základná krajinářská horčica je štipľavá, zrnitá, univerzálna horčica, ktorá používa ako hrubo zomleté horčičné semená, ako aj horčičný prášok.
Domáce korenie ako horčica sú skvelým spôsobom, ako sa vyhnúť prísadám, konzervačným látkam a pridaným cukrom a kukuričnému sirupovi s vysokým obsahom fruktózy, ktorý sa nachádza vo väčšine odrôd nakupovaných v obchode. Je to taktiež jednoduché, že sa po tom, čo ste vyskúšali túto domácu horčicu krajiny, nikdy nemôžete vrátiť do obchodných značiek. Akonáhle ste zvládli základný recept, neváhajte hrať s ingredienciami, príchuťou a textúrami. Budete prekvapení, koľko spôsobov môžete urobiť lahodnú horčicu pre všetko od šťavnatého bratwurst alebo masovej marinády až po jednoduchý šunkový sendvič .
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice semien žltej horčice (hrubo rozdrvené *)
- 1/4 šálky horčice prášok (hnedá alebo žltá)
- 1/4 šálky studenej vody
- 2 lyžice octu z bieleho vína (alebo jablčného octu)
- 1 lyžička soli
Ako to urobiť
- Osrstené horčičné semienko na textúru, ktorú si prajete. * Keď ide o horčicu krajiny, neexistuje žiadna "správna" štruktúra, ale mnohí nájdu hrubú štruktúru zvlášť nostalgickú.
- Zmiešajte horčicový prášok a mleté semená s vodou. Nechajte sedieť 10 minút.
- Po 10 minútach pridajte ocot a soľ; dobre premiešajte.
- Chladíme cez noc v nádobe s vzduchotesným viečkom pred použitím.
* Poznámka: Spolu s mnohými zmenami na textúre existuje niekoľko spôsobov, ako možno rozdrobiť celé žlté horčičné semená.
Niektorí kuchári uprednostňujú pohodlie a jednoduchosť používania korenia alebo mlynčeka na kávu, ktoré môžu rýchlo vykopnúť hrubé alebo jemné brúsenie. Iní kuchári sa rozhodli vyviesť svoju staromódnu maltu a paličku na ručné brúsenie, ktoré niektorí hovoria, že dáva kuchárovi väčšiu kontrolu nad hotovým výrobkom. Bez ohľadu na to, ako si vyberiete, hrajte si s textúrami, aby ste našli to, čo najlepšie vyhovuje vášmu vkusu alebo aplikácii horčice.
Recept Zdroj: Lost Arts: Oslava kulinárskych tradícií Lynn Alley (Desať rýchlostných tlače) Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 5 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 65 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |