Naučte sa všetko o tejto kukurici.
Huitlacoche, vyhlášená weet-la-COH - cheh, je huba, ktorá rastie na ušiach kukurice. Je tiež známy ako cuitlacoche, kukuričný škrob a mexický lanýž. Jedná sa o chorobu rastlín, ktorá spôsobuje svrbenie - mnohobunkové huby s mnohými spórmi - rastú na kukurici a je pochváliť v Mexiku. Huba ovplyvňuje každú časť kukurice a spôsobuje, že jadra sa zväčšujú do húbovitých rastov nazývaných guličky.
Vzhľad a chuť
Huba rastie priamo na kukuricu a ak je dostatočne veľká, je viditeľná cez lievik.
Je modrošedý s bielym tvarom a vyzerá podobne ako väčšina húb s jemnou a zamatovou textúrou. Konzervované verzie sú často čierne a kvapalné. Huitlacoche má veľmi štipľavú zemitú, sladkú, ale slanú a drevnatú chuť s príchuťou húb a kukurice. Zhromažďuje sa dva alebo tri týždne po naočkovaní kukurice - nezrelý huitlacoche stále zachováva vlhkosť, v porovnaní s úplne zrelými gulôčkami, ktoré sú suché a naplnené spórami.
pôvod
Huitlacoche sa datuje späť k Aztékom, ktorí si užili prirodzene sa vyskytujúcu kukuricu ako súčasť svojej stravy. Použili by kukuricu a pripevnenú hubu v tamales a dusenkách. Mnoho domorodých amerických kmeňov tiež konzumovalo huby a považovalo ich za pochúťku. Zaujímavé je, že huitlacoche má jeden z najvyšších obsahov bielkovín zo všetkých druhov húb a viac bielkovín ako kukurica samotná. Okrem toho je huba veľmi vysoká v aminokyseline lyzín, ktorý je v kukurici takmer neexistujúci.
V receptoch
Aj keď americkí poľnohospodári považujú plesňu za chorobu a podniknú kroky na zabránenie jej vzniku, Mexičania považujú hubu za pochúťku a vychutnávajú ju pripravenú v rôznych jedlách - napríklad v succotash alebo omelete - alebo ako náplň pre tacos alebo tamales. Pri varení huitlacoche sa musí pomaly uschnúť, aby sa škrob oddelil od huby a obrátil tmavo čiernu farbu.
Dostupnosť
V Mexiku je huitlacoche možné zakúpiť na trhoch na ulici alebo poľnohospodároch. Poľnohospodári vedeli, že zámerne šíria spóry, aby vytvorili ďalšie huby.