Aj keď tento recept nie je skutočný bourguignon , pretože sa používa biele víno namiesto červeného, má všetky príchute tejto klasickej francúzskej receptúry.
Králik je obzvlášť dobrý pre fricassee, pretože to varí rýchlo. Slanina pridáva nielen chuť, ale aj tuk, ktorý udržuje chudý králik šťavnatý.
Čo budete potrebovať
- 1 pint perličkovou cibuľkou (alebo 1 balenie 10 uncí, mrazené)
- 1/2 libier húb (alebo 1 10-unca balenie, malé, najlepšie kremini)
- 2 králiky (
- nakrájajte na servírovacie kúsky )
- Soľ a čierne korenie
- 2 lyžice
- maslo
- 2 lyžice múky
- 1/2 libra štíhlej slaniny (husto nakrájané na plátky)
- 2 šálky bieleho vína (suché)
- 1 šálka kuracieho vývaru (domáce alebo zabalené, bez konzervy)
- 3 vetvičky petržlenu
- 2 kmeňa tymian
- 1 bobkový list
- 1/4 šálky petržlenu (nasekané)
Ako to urobiť
- Cibuľu odlúpnite najprv do hrnca s vriacou vodou, varíme 1 minútu, vyčerpáme v cedníku, opláchneme studenou vodou a potom rezacími nožmi odstrihneme drobné koreňové konce a odtiahneme sa od kôry.
- Orezajte 1/8 palca z dolnej časti huby, ak sú tmavé, špinavé alebo vyschlé. Ak sú huby s priemerom väčším ako 1 palec, štvrtky huby vertikálne.
- Nakrájajte králičie časti soľou a korením a rozmláťte maslo na stredne vysokej teplote v malej panvici alebo dve sklenky, ktoré sú dostatočne veľké, aby držali časti králika v jednej vrstve. Keď sa maslo prestane napaľovať, pridajte časti králika a na oboch stranách hnedé po dobu 8 minút.
- Posypte múku cez králik a varte ešte 2 minúty na každej strane, aby ste odstránili škrobovú chuť múky.
- Zatiaľ čo králičie časti sú zapečené, nakrájajte plátky slaniny v kríkoch na pásy ¼ palca a jemne vrijeme pásy na strednom ohni v malej panvici, až kým sa sotva začnú kŕmiť. Odstráňte ich pomocou štrbinovej lyžice a rezervujte.
- Uviažte petržlen, tymian a bobkový list do kúska fínskeho plátna.
- Nalejte víno a kurací vývar cez časti králikov a odmasťujte panvicu pomocou drevenej lyžice. Pridajte zabalené byliny, perličkovú cibuľu a huby a trochu ich pohnite, takže sú rovnomerne usporiadané medzi králičím.
- Ak používate dve skillety, použite polovicu kvapalín, cibúľ a húb v každej z nich a nasypte polovicu zabalených byliniek (čo znamená, že budete musieť zabaliť dva parcely do tvarovky).
- Prineste fricassee k varu nad vysokým teplom, potom hoďte na nízku teplotu, aby ste udržovali veľmi jemné varenie. Primerajte asi 15 minút, až kým králik nedospeje na dotyk.
- Preneste králičie, cibuľu a huby do misy a voľne ich pokryte hliníkovou fóliou. Nalejte tekutinu do panvice do malej panvice a jemne omrite omáčkou, pričom odstráňte tuky a špinu asi 10 minút, až kým omáčka nebude mierne sirupovitá konzistencia.
- Časť králičieho podielu rozdeľte na taniere, lyžičku nakrájajte na omáčku, huby a perličkovú cibuľu. Posypte petržlenom cez každú časť a podajte ju naraz.
(Upravené zo slávneho francúzskeho jedla Jamesom Petersonom, © 2002 James Peterson, vydavateľ John Wiley & Son.)
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 586 |
| Celkový obsah tuku | 28 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 149 mg |
| sodík | 1,123 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 49 g |