Kedy je to guláš, nie guláš, keď je to Pot au Feu? Ale "nie", hovoríte, "Pot z Feu je guláš" a vy by ste sa nemali mýliť. To je dusené mäso so zeleninou, ale rozdiel tu je, jedlo môže byť podávané v najmenej dvoch, ak nie tri spôsoby. Kmeňová kosť sa odstráni a podáva sa na toast ako štartér; bujón ako polievku a nakoniec maso podávané so zeleninou.
Tento pot pot au recept je klasický francúzsky komfortný pokrm. Trvá to lepšia časť popoludní na prípravu, ale je nízka údržba a robí dom vôňu báječné.
Čo budete potrebovať
- 2 libra kus
- bravčová stopka , s kosťou
- 2 librové kusy hovädzieho skľučovadla
- 2 librové hovädzie rebrá
- 2 libry veľké hovädzie kosti
- 2 celé klinčeky
- 1 veľká biela cibuľka, lúpaná
- 1 kytice garni
- 1 malá škorica
- 1 čajová lyžička čierne korenie
- 1 lyžička hrubej morskej soli
- 2 bobkové listy
- 5 stoniek zeler a listy, nakrájame na veľké kusy
- 12 stredných mrkvy, lúpané a štvorcové
- 8
- pór , prané, rezané pozdĺžne a potom veľké kusy
- 1 1/2 libry repy, olúpané a štvorcové
- 1 1/2 libry malých nových zemiakov
- 1 čerstvá alebo jednodňová bageta, nakrájaná na plátky a nakrájaná na croútes
- dekorácie:
- Hrubá morská soľ
- cornichons
- horčica
- chren
Ako to urobiť
Zviažte stehno, skľučovadlo a rebrá do tesného zväzku s reťazcom a vložte ho do zásobníka. Ovíjajte kosti kostnej drene vo fľaštičke, pevne ju pripevnite k reťazcu a vložte do zásobníka. Nalejte dostatočnú studenú vodu do zásobníka na zakrytie prísad.
Zmes priveďte do varu, často sa skľučovadla. Ihneď voda vriaca, odbočte teplo nadol, takže je to len nízka vriaca. Stlačte strúčik do cibule a vložte ju do zásobníka, spolu so samostatným zväzkovom tkaninu, ktorý obsahuje kyticu garni , škoricu, korenie a bobkový list.
Schnúť zmes so soľou a pokračovať v jej ohrievaní, odkryté, počas 2 1/2 hodiny. Ak je to potrebné, pridajte vodu, aby sa pokrylo mäso a kostná dreň. Zabráňte varu zmesi.
Zaseknite zeler, mrkvu, pór, okrúhlice a zemiaky v samostatnom zväzku tkanín a pevne ich zaistite reťazou. Do hrnca pridajte zeler, mrkvu, pór a okrúhlicu a pokračujte v 40 minútach. Skontrolujte zeleninu ako surovosť a potom odstráňte všetky, ktoré sa zmenili na jemnosť a varenie. Pridajte zväzok zemiakov do hrnca a pokračujte v jeho varení počas ďalších 20 až 25 minút, kým sa zemiaky nepreperia. Odstráňte z hrnca každý zväzok zeleniny a mäsa, rozbaľte ho a zeleninu usporiadajte v skupinách okolo mäsa na servírovacom tanieri.
Zlikvidujte cibuľu s hrebeňovou hľuzovou hmotou a pretláčajte vývar jemným sitom. Vráťte vývar do čistej panvice a nechajte ho variť asi 10 až 15 minút, až kým nebude mať objem a má dobrú silnú chuť. Ak je to potrebné, nechajte ho soľou dodatočnou soľou. Horúcu vývar odovzdajte do servírovacej nádoby pozdĺž misky na mäso a zeleninu. Nezabudnite slúžiť kostným drevom.
Aktualizoval / a Elaine Lemm