Nakrájky nie sú obrovskou súčasťou francúzskej kuchyne. Avšak, určite majú svoju úlohu popri paštiach a terrines, rillettes a mäso, takže to je miesto, kde ich zvyčajne nájdete.
Tu sa tento recept kornichon nakladá, je to na tortu, na malých náleve tradične podávané s predkrmami, údené mäso a ryby a v tartine. Cornichons sú v skutočnosti okurky, ale malé drobné sladké a ľahko sa jesť.
Tieto domáce pochúťky sú také ľahko vyrobiteľné a majú vynikajúcu výhodu v porovnaní s krmivami zakúpenými v obchode, že sú menšie a sladšie, takže sú pripravení jesť omnoho skôr ako väčšie odrody.
Použite tento recept a naučte sa robiť okrúhlicu vo vašej vlastnej kuchyni.
Čo budete potrebovať
- 2 libry fin de meaux uhorky (2-palcové dlhé je najlepšie) alebo morenie uhorky rezané do 1/2-palcové kopije
- 1/2 šálky koshernej soli, rozdelenej
- 2 šálky bieleho destilovaného octu
- 1 lyžica jemne nasekanej bielej cibule
- 1 strúčiky cesnaku, lúpané a polovice
- 1 čajová lyžička nasekaného čerstvého kôpru
- 1 1/2 čajových lyžičiek čierne korenie
- 2 klinčeky
- 2
- bobkový list
Ako to urobiť
Uhorky nakrájajte v 1/4 šálke plus dve polievkové lyžice soli. Potom uhorky usporiadajte v jednej vrstve na dvojvrstvovej čisté utierky, aby sa soli a vyprázdnili uhorky. Nechajte soľ vytiahnuť vlhkosť z uhoriek do papierovej utierky po dobu 90 minút. Keď je pripravený, uhorky dôkladne opláchnite.
V stredne nereaktívnej kadičke ohrievajte ocot, 2 šálky vody a zvyšnú soľ sa varí na stredne vysokej teplote.
Sterilizujte 2 x 1-pintové poháre spolu s ich viečkami a prstencami a nechajte ich zohriať, až kým nebudete pripravený na naplnenie moriacej zmesi.
Rozdelíme cibuľu, cesnak, nasekaný kôprid, korenie, strúčik a bobkový list medzi dve sterilizované poháre.
Balenie uhorky do pohárov, ponechávajúc 1/2-palcový vrchný priestor z hornej časti pohárov. Naplňte poháre zmesou horúceho octu a ponechajte horný okraj nádoby o rozmeroch 1/4 palca. Klepnutím na nádoby odstráňte všetky vzduchové bubliny, zakryte nádoby a spracujte ich 10 minút v nádobe na varenie. Ak nemáte plechovku, vložte poháre do mlynčeka s vodou, priveďte k varu na 10 minút, vypnite horúčavu a potom starostlivo preveďte nádoby z vody.
Ochraňte nádoby a uložte ich na chladnom, tmavom mieste aspoň 3 až 4 týždne pred otvorením.
Tento recept na periach z cornichonu robí dve 1-pintové poháre alebo 12 až 16 porcií.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 29 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 3,542 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |