Thajské rybie koláče sú bežnými uličkami v Thajsku a sú veľmi aromatické v porovnaní s väčšinou receptov na západné rybie koláče. Nie sú zbité, čo umožňuje viac čerstvej chuti rýb, korenín a bylín. Tieto koláče sa najlepšie konzumujú priamo z oleja, kým sú stále horúce a šťavnaté. Podávajte ich s ryžou alebo bez ryže a sprevádzajte ju s thajskou sladkou chilovou omáčkou, nakrájanou uhorkou, čerstvým koriandrom a stlačením limetkovej šťavy. Jednoducho chutné!
Čo budete potrebovať
- 1 kg / 454 kg. ryby (filé, biele plody ako treska)
- 3 polievkové lyžice. kokosové mlieko
- 2 1/2 lyžice.
- rybacia omáčka
- 1/2 lyžice.
- chilli prášok
- 1/3 lyžičky kmín (zem)
- 1/4 lyžičky koriander (koriander)
- 1/2 lyžičky cukor (hnedý)
- 1/2 šálky strúhanky
- 6 listov kaffir z vápna (v tenkých prúžkoch) alebo 1/2 lyžičky. strúhaná vápenná kôra
- 2 zelené cibule (tenké plátky)
- 1 galangal (alebo zázvoru, palec veľkosti strúhaný)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 chili (červená mletá alebo 1/8 až 1/4 lyžice sušenej drvenej chili)
- 1 až 2 lyžice. olej na vysokoteplotné vyprážanie (ako napríklad arašidový olej)
- Pre doručenie:
- dekorácie:
- Thajská sladká chiliová omáčka
- Obloha: vápenné klinčeky
- Obloha: uhorky (nakrájané)
- Obloha: hrsť koriandra (čerstvý)
Ako to urobiť
- Opláchnite ryby a dôkladne osušte. Nakrájajte na kúsky a umiestnite do kuchynského robota alebo do veľkého sekacieho zariadenia.
- V malej miske alebo odmerke pohárite kokosové mlieko, rybaciu omáčku, chilli prášok, mletý kmín a koriander a hnedý cukor. Miešajte vidličkou, aby sa skombinovala, potom nalejte do procesora cez ryby.
- Pridajte 1/2 šálky strúhanky plus kaffir limetkové listy, zelenú cibuľu, galangal alebo zázvor, cesnak a chili. Pulz kombinovať. Mali by ste byť schopní vybrať túto zmes v ruke a vytvoriť ju do koláčov. Ak zistíte, že je príliš mokrá, pridajte viac strúhanky a opäť pulzujte, kým nebudete mať dobrú konzistenciu. (Veľa z toho bude závisieť od rýb, ktoré používate a koľko vlhkosti obsahuje).
- Vložte malé množstvo do ruky - o veľkosti golfovej loptičky - a zapadnite do malého koláča a položte ho na čistú dosku. Pamätajte, že tradičné thajské rybie koláče sú malé a nie príliš hrubé (približne 2 palce v priemere a hrúbky 3/4 až 1 palcový). Pomáha vám ruky opláchnuť tak často s chladnou vodou, aby ste zabránili tomu, aby sa zmes nalepila na vás.
- Nastavte doštičku koláčov v chladničke po dobu 10 minút, aby ste sa pevne držali. Medzitým nalejte olej do malej panvice alebo na wok, aspoň 1 palcový hlboký a pripravte si obloha.
- Tepový olej; keď je dostatočne horká - strúhanka by sa mala ihneď vracať a ihneď sa variť, keď klesne - jemne položené koláče v oleji. Smažte 30 sekúnd až 1 minútu pred otočením a jemne zdvihnite koláče zo spodnej časti panvice. Smažte do zlatohnedej a vysušte papierovou utierkou.
- Podávajte ihneď uhorku a thajskú sladkú chiliovú omáčku na báze na namáčanie. Na vrchole s čerstvým koriandrom a podávajte s vápnovými klinmi, ktoré by mali byť stlačené tesne pred jedlom.
Make Ahead Tip: Môžete si vyrobiť ryžu pastu až 24 hodín vopred. Obalte a vložte do chladničky, potom sa vytvorte do koláčov a smažte sa priamo pred jedlom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 72025 |
| Celkový obsah tuku | 521 g |
| Nasýtený tuk | 106 g |
| Nenasýtený tuk | 82 g |
| cholesterol | 42,373 mg |
| sodík | 170,933 mg |
| sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 15,727 g |