Kedgeree je jedným z tých klasických receptov, ktoré sa dostali do britského jedla bez otázok, čo sa týka jeho pôvodu, alebo názvu, ktorý je neobvyklý. Jedlo je považované za tradičné britské jedlo, hoci v skutočnosti pochádza z Indie, kde sa s kari a ryžou, vajcami a údenými rybami ľahko vidí indický vplyv, ktorý preteká cez to.
Kedgeree začal svoj život ako khichari, jedlo z ryže a šošoviek v Indii, ale pomaly sa premenilo na súčasné jedlo počas doby britského Raja s tými, ktorí sa vrátili z ich času na subkontinent, ktorý ich priniesol, až kým sa pomaly nestal súčasťou potraviny týchto ostrovov.
Kedgeree sa považuje za jedlo na raňajky, ale užil si na ľahký obed a bolo dokonca známe, že sa jedol aj na večeru. Prečo nie, je to vynikajúce.
Čo budete potrebovať
- 4 veľké čerstvé vajíčka s voľným výbehom
- 6 oz. ryža (Basmati funguje dobre) / 175 g
- 1/2 pinta studenej vody
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 0z. maslo / 55 g
- 2 veľké cibule (olúpané a jemne nakrájané na plátky)
- 1 kg údenej tresky škvrnitej / 450 g
- 7 fl oz. mlieko / 200 ml
- 4 čajové lyžičky
- prášok kari
- 6 kardamónov
- 2 bobkové listy
- Šťava z 1/2 citróna
- 1/2 oz. / 15 g plochá petržlenová vňať (jemne nasekaná)
Ako to urobiť
Slúži 4
- Pridajte do varu malú nádobu s vodou, pridajte vajcia a odložte na 3 minúty jemné varenie. Vajcia odoberte z tepla, zakryte viečkom a nechajte 10 minút. Po 10 minútach odstráňte vajcia z vody, odlupujte a držte ich na jednej strane.
- V ďalšej veľkej hrnci položte ryžu s 1/2 pintom studenej vody a štipkou soli. Priveďte do varu, zahrejte na vajíčko, pokryte viečkom a varíme 5 minút. Vyberte panvicu z tepla a nechajte ju pokryť ďalších 10 minút.
- Zatiaľ roztopte maslo vo veľkej priestrannej panvici alebo miske, pridajte cibuľu, zakryte viečkom a jemne variť, kým cibuľa nebude mäkká, približne 10 minút.
- Kým cibuľa varenie, mali by ste umiestniť ryby do inej veľkej panvice a zakryte ju mliekom. Ak mlieko nezahŕňa ryby, pridajte malú vriacu vodu. Prineste do varu, odvracajte teplo a rybu uvarte, odkryte 6 minút alebo kým sa najhustejšia časť ryby nezmení. Odoberte ryby z mlieka a odstráňte akúkoľvek kožu a kosti.
- Do cibule pridajte prášok z kari, kardamom a bobkový list. Kuchajte 2 minúty a pridajte ryžu. Dobre premiešajte. Teraz by ste mali mať celú krásnu zlatú farbu.
- Vloďte ryby do veľkých kúskov, pridajte k ryži a cibuli. Štvrťrok varené vajcia, pridajte k ryži a jemne premiešajte a vyzdvihujte 4 štvrte. Pridajte citrónovú šťavu, sezónu s trochou soli a korenia a znova premiešajte. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávame pokrm s vajcami a citrónovým klinom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1036 |
| Celkový obsah tuku | 41 g |
| Nasýtený tuk | 21 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 673 mg |
| sodík | 990 mg |
| sacharidy | 92 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 73 g |