Všetko, čo potrebujete vedieť o Chimaki
Chimaki je japonský knedlík vyrobený z rôznych prísad, ktorý je zabalený do listu (bambus, banán alebo trstina) a dusený.
Pozadie
V japonskej kultúre sa v dňoch 5. mája oslavuje japonský detský deň, známy aj ako "kodomo no hi" a predtým označovaný ako Deň chlapcov. Na tomto štátnom sviatku sa všetci chlapci a dievčatá v Japonsku oslavujú, aby si priali šťastie a dobré zdravie.
Ďalšie informácie týkajúce sa japonského detského dňa a slávnostných jedál nájdete v článku tu .
Predpokladá sa, že chimaki pochádza z čínskej kultúry. Zongzi , čínsky ekvivalent japonského chimaki, je lepkavý ryžový knedlík. Zongzi sa tradične teší piateho dňa v piatom lunárnom kalendári alebo 5. mája na oslavu festivalu Duanwu, známeho aj ako festival Dračích lodí.
Čínske zongzi sa odlišujú od japonských chimaki, prevažne kvôli náplniam, ktoré sa používajú v lepivom (lepivom) ryžovom knedle. Napríklad zongzi môžu zahŕňať vajíčka, kačice, kuracie mäso, bravčové mäso, barbecue char siu, klobásy, arašidy, gaštany, pastu z červenej fazule alebo pastu z múky.
Druhy Chimaki
V japonskej kuchyni existujú dve kategórie chimaki: sladké a slané.
1. Sweet chimaki môže obsahovať výplne ako je lepkavá ryža, sladká červená fazuľová želatína známa ako "yokan" alebo kudzu (arrogroot) prášok a vychutnáva sa ako občerstvenie alebo dezert.
2. Savory chimaki, podobne ako čínske zongzi, obsahuje zmes lepkavej lepivej ryže, mäsa a zeleniny. Niektoré z bežne používaných druhov mäsa sú kura a bravčové mäso, zatiaľ čo zelenina môže obsahovať mladé bambusové výhonky (takeoko), huby shiitake, mrkvu, gobo, gaštany (kuri) alebo gingko orechy.
Pikantná čakáka sa často teší ako predjedlo, občerstvenie alebo jedlo.
V Japonsku, ako Deň detí (kodomo no hi) sa blíži, sladký dezert typ chimaki je zvyčajne k dispozícii na predaj v supermarketoch, cukrárňach alebo kaviarňach. Podobné čajakové pochúťky môžu byť k dispozícii na predaj v japonských supermarketoch v západných alebo európskych krajinách, avšak jednoduchá verzia sladkého chimaki sa dá ľahko urobiť doma. Recept je k dispozícii tu.
Metódy varenia
Making chimaki pomocou tradičnej metódy môže byť komplikované. V tejto metóde sa nevarená lepkavá ryža nasiakne cez noc, vypustí sa a potom sa zabalená do bambusu, banánu alebo listu rákosu spolu s rôznymi prísadami. Proces obalovania nevarenej ryže môže byť náročný. Chimakia sa potom vaje 50 minút na 1 hodinu, kým sa nerozpustná ryža a ďalšie zložky úplne uvarejú.
Jednoduchší a časovo náročnejší spôsob výroby chimaki je najskôr parou rúšľavou ryžou v ryžovom sporáku a následne obalená varená ryža v listoch a parách na kratšiu dobu alebo čas (15 až 20 minút). V prípade, že bambus, banán alebo listy trstiny nie sú pre domáceho kuchára ľahko prístupné, proces vyparenia varenej lepivej ryže v liste môže byť úplne vynechaný.
Jednou z výhod varenia ryže s listom je to, že list dodáva ryži príjemnú vôňu a miernu chuť, ale tento krok možno odstrániť a lepkavá ryža bude stále príjemná.
Moderný a jednoduchý dezertový recept na čajky pre japonský detský deň je k dispozícii tu .