Táto skvelá ochutnávka gumbo trvá nejaký čas, ale môžete pripraviť roux a kurča jeden deň vopred, potom všetko dohromady a nechajte ju k dokonalosti.
Čo budete potrebovať
- Roux:
- 1 šálka všestrannej múky
- 1 šálka oleja z kanolového oleja
- Kuracie a zásoby:
- 1 kuracie mäso, rozrezané, asi 4 libry
- 1 cibuľa, štvrtá
- 1 čajová lyžička sušeného listového tymianu
- 1/2 lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- 4 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 1-quart kurča
- 1-kvartová voda
- 1 čajová lyžička
- Cajun korenie zmes
- Gumbo:
- 1 lyžička repkového oleja
- 1 libra andouille klobása, plátky
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1 veľká zelená paprika, semená a stopka odstránená, nasekaná
- 1 červená paprika, semená a stopka odstránené, nasekané
- 4 rebrá celé zelené, nakrájané
- 8 uncí nakrájané okra, voliteľné
- 1 strúčiky cesnaku, mleté
- Cajun korenie , na chuť
- soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
- 1/4 šálky čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
- 1/4 šálky horúcej varenej ryže
- Obloha: zelená cibuľa topy, nakrájané na plátky
Ako to urobiť
* Ak používate komerčnú Cajun ochutenú soľou, nezabudnite pred prídavkom ochutnať a pravdepodobne nebudete potrebovať ďalšiu soľ.
Rúru ohrejte na teplotu 350 ° C.
Kombinujte múku a 1 šálku oleja z kanolového oleja v ťažkej pekárni. Litina je ideálna na to. Zmes múky a oleja vložte do rúry a varíme, odkryté, po dobu 1 hodiny. Miešajte a pokračujte vo varení dlhšie 1 1/2 hodiny, miešajte každých 30 minút.
Odstráňte z rúry a odložte ju.
Vo veľkej holandskej rúre alebo v hrnci na guláš spojte kuracie mäso, štvrtú cibuľu, tymian, 1/2 čajovú lyžičku čierneho korenia, 4 strúčiky cesnaku nakrájané na cesnak, 1 štvorcový kuriatok, 1 štvorcový vodu a 1 čajovú lyžičku korenia Cajun. Priviesť do varu. Znížte teplo, zakryte a ohrejte na 1 1 1/2 hodiny. Odstráňte kúsky kuracieho na taniere alebo veľkú misku, aby sa ochladila. Kvapaliny pretláčajte jemným sieťovacím sitom a odstráňte tuhé látky. Odstráňte časť nadbytočného tuku pomocou separátora tukov. Nastavte vývar bokom.
Vyčistite hrniec na guláš alebo holandskú rúru a otekajte 1 polievkovú lyžicu kanolového oleja. Pridajte klobásu andouille a variť, často miešajte, až kým nie je nahnevaný. Pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku, zeler a okra, ak ju používate. Varte, miešajte, kým cibuľa nie je citlivá. Pridajte cesnak a varte, miešajte, ešte dlhšie. Pridajte džús a pokračujte v varení, miešajte asi 10 minút. Pridajte trochu vývaru, ak je to potrebné, aby ste predišli spáleniu. Pridajte vyčistený vývar na varenie kurčiat do hrnca; pokrývajte a pokračujte v varení asi 1 hodinu, často miešajte.
Medzitým odstráňte kurča z kostí a nakrájajte alebo nakrájajte mäso. Zakryjeme a chladíme, kým sa gumbo skoro nerobí. Pridajte kuracie mäso do nádoby blízko konca doby varenia. Ochutnajte a pridajte ďalšie korenie Cajun spolu so soľou a korením podľa potreby. Zmiešajte petržlen.
Hromada asi 1/4 šálky ryže v širokej miske. Top s gumbo; posypeme zelenou cibuľkou.
Slúži 8 až 10
Tiež sa vám môže páčiť
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 862 |
| Celkový obsah tuku | 58 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 29 g |
| cholesterol | 175 mg |
| sodík | 697 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 57 g |