"Zázvorová chyba" je štartovacia kultúra, ktorá zmení ovocný džús alebo osladený bylinný čaj na ľahko fermentovaný , prirodzene bublinavý nápoj. Všetko, čo potrebujete na to, aby ste urobili, je čerstvý zázvor , filtrovaná alebo nechlorovaná voda a cukor.
Nebuďte znepokojení tým, že do zložiek pridáte cukor. Cukor je jedlom pre blahodarné probiotické baktérie, ktoré potrebujete na výrobu vašej prirodzene sýtenej sódy.
Čím dlhšie necháte váš sójový kvas, tým menej cukru je prítomný v poslednom nápoji: Rozhodnete sa, aké sladké chcete, aby bolo podľa toho, ako dlho necháte probiotiká pracovať s cukrami. Ale oni potrebujú nejaký cukor, aby mohli robiť svoju vec.
Dôvodom použitia filtrovanej alebo nechlorovanej vody (väčšina mestskej vody z vodovodu je chlórovaná) je to, že chlór môže zabíjať prospešné baktérie, ktoré sa snažíte podporiť.
Vytvorenie chyby zázvoru
- 1 šálka filtrovanej alebo nechlorovanej vody
- 1 lyžica strúhaného alebo jemne nasekaného čerstvého zázvoru
- 1 lyžica cukru
Dostanete intenzívnejšiu fermentáciu, ktorá sa začne rýchlo, ak použijete čerstvý zázvor s ekologickým pestovaním a neodlupujte ho. Ak je konvenčne pestovaný zázvor je všetko, čo môžete nájsť, najprv ho odlupujte.
Zložte ingrediencie do sklenenej nádoby a premiešajte, aby sa cukr rozpustil. Hornú časť nádoby zakryte flanelou alebo utierkou. Nechajte to pri izbovej teplote.
Každý deň po dobu 3 dní pridajte:
- 1 čajová lyžička strúhaného alebo jemne nasekaného čerstvého zázvoru
- 1 čajová lyžička cukru
Pri každom rozpustení cukru intenzívne premiešajte.
Po troch dňoch by ste mali začať vidieť bubliny na povrchu kvapaliny. Naskrutkujte veko nádoby a preneste chybu zázvoru do chladničky. Chladné teploty chladničky spomaľujú kvasenie, ale nezabijú užitočné baktérie, ktoré ju spôsobujú.
Udržiavanie chyby
Akonáhle začnete chybu zázvoru, môžete ju nechať v chladničke neurčito, príležitostne jej kŕmiť čajovou lyžičkou z každého strúhaného zázvoru a cukru.
Ako používať chybu zázvoru
- 1/4 šálky aktívnej zázvorovej chyby
- 1 kvartový ovocný džús alebo ľahko osladený rastlinný čaj v izbovej teplote
Naplň chybu zázvoru do kvartovej nádoby. Pridajte šťavu alebo ľahko osladený čaj a intenzívne premiešajte. Zakryte nádobu čistou handričkou alebo uterákom a nechajte 3 dni pri izbovej teplote. Zmes miešajte intenzívne aspoň dvakrát denne (častejšie by bolo ešte lepšie). Počas tejto doby nepridávajte žiadne ďalšie prísady.
Na konci 3 dní by ste mali začať vidieť bubliny na povrchu tekutiny. Ochutnajte dúšok. Ak je pre vás príliš sladká, nechajte zmes kvasiť ešte ďalší deň alebo dva.
Keď ste spokojný so stupňom sladkosti, preneste sódu na hrubú flip-top sklenenú fľašu (ako napríklad tie, ktoré obsahujú bublinkové nápoje ako pivo a sóda). Alebo použite fľašu z plastickej sódy na toto použitie.
Zabezpečte uzáver. Hoci počas počiatočného kvasenia ste chceli, aby kvapalina vystavená vzduchu umožnila uniknúť plynom, teraz chcete, aby sa tieto plyny vyvíjali a vytvárali šumenie, po ktorom ste.
Novú sódu nechajte stáť 24 hodín pri izbovej teplote a potom ju preneste do chladničky, aby sa pred podávaním chladil.
Poznámky:
Ak používate bylinný čaj skôr ako ovocný džús, je dôležité pridať cukor alebo iné kalorické sladidlo. Pamätajte, že cukor je pre probiotické baktérie, nie vy!
Dávajte pozor na vaše prirodzene kvasené sódy, akonáhle je balené a uzatvorené. Ak sa vynechá dlhšie ako 24 hodín, alebo ak je teplota v miestnosti veľmi horúca alebo ak je chyba zázvoru super aktívna, príliš veľký tlak by mohol vzrásť zo zachytených plynov. To by mohlo viesť k chaotickému výbuchu! Presuňte sódu na chladnú teplotu chladničky, akonáhle je dostatočne bublinová.