Jemné brunoise (vyslovuje sa "broon-wahz") je základný kulinársky umelecký rez nožom, ktorý je v podstate malá kocka s rozmermi 1/16 palca × 1/16 palca x 1/16 palca. Vytvára sa tým, že najskôr vytvorí jemné julienne a potom ho rozdelí na kocky.
Pre obrázky základných rezov nožov nájdete túto galériu nožov .
Viac o každom z hlavných rezov nôž môžete prečítať nižšie:
- Veľké kocky
- Batonnet
- Stredné kocky
- Allumette
- Malé kocky
- zeleninová polievka
- Brunoise
- Jemné Julienne
A viac informácií o rezoch nožov nájdete na stránke hlavných nožov .