Prečo sa učiť základný kuchársky nôž?
Jednou z prvých vecí, ktoré sa každý začínajúci kuchársky študent naučí, je, ako vykonávať rôzne základné rezy a tvary nožov, ako je julienne, kocky, brunoise a iné. Ale aj keď nie ste kuchár (alebo profesionálny šéfkuchár), zvládnutie týchto rezov nôžov môže ešte zlepšiť kvalitu jedla, ktoré varíte, a to z dvoch dôvodov:
Jednotné časy varenia.
Veľké kúsky zeleniny trvajú dlhšie na varenie ako menšie. Takže ak ste sacharidy mrkvy, ktoré sú rozrezané do rôznych veľkostí a tvarov, budete buď pretiahnúť menšie kúsky v čase, keď sú väčšie hotové, alebo budete variť menšie kúsky správne, ale nechajte tie väčšie nedostatočne. Konzistentná technológia rezania zaisťuje, že vaše jedlo je varené do jednotného stupňa nesúladu.
Vylepšená vizuálna príťažlivosť.
Opäť je to umelecká súčasť kulinárskeho umenia. Samozrejme, že nikto nevyberie vládcu a nezmeria nože, pokiaľ nie ste v kulinárskej škole . Ale nedbalé nôž práce robí pre nápadné-vyzerajúce jedlo.
Skúšaná práca nôž označuje kuchára, ktorý je pýchou svojej práce a neberie skratky. Je to spôsob, ako platiť kompliment komukoľvek, kto vám podáva jedlo - a povedal im, v skutočnosti: "Stojíte za problém."
Viac informácií o jednotlivých rezoch nožov nájdete v jednotlivých prehľadoch nižšie:
Batonnet
Brunoise
Jemné Brunoise
Alebo si môžete prezrieť obrazovú galériu zobrazujúcu všetky základné rezy nožov, pozrite si túto galériu nožov .