Tieto jesenné karamely sú ako malý kúsok pádu! Sú to perfektná karamelová štruktúra - jemná, žuvacia a lahodne maslajúca, bez toho, aby ste nalepili zuby. Majú tiež vynikajúcu rovnováhu korení, ktorá ma prinúti premýšľať nad všetkými mojimi obľúbenými jesennými dezerty.
Ako dosiahnu túto chuť? Skořice, klinčeky, muškátový oriešok a korenie sú všetko napustené do krému, ktorý ide do karamel. Takže skôr než mať ostrú, ohromujúcu chuť, majú tieto karamely jemnú korenistosť, ktorá preniká každým kousnutím. Ak nemáte v recepte požadované množstvo korenín, môžete namiesto toho do krému pridať štipku mletých korenín. Majú tendenciu byť silnejší, takže začnite s 1/4 lyžičky každého tak, aby ste neskončili s karamelmi, ktoré sú príliš korenené.
Čo budete potrebovať
- 2 škoricové tyčinky
- 6 celých klincov (rozdrvených)
- 1 celé korenie (rozdrvené)
- 1 / 8clsp muštu muštu (čerstvo strúhaný)
- 16 fl oz krém (2 šálky)
- 4 fl oz osladené kondenzované mlieko (1/2 šálka)
- 16 fl oz ľahkého kukuričného sirupu (2 šálky)
- 4 fl oz voda (1/2 šálka)
- 14 oz cukor (granulovaný, 2 šálky)
- 1/4 lyžice soli
- 4 oz masla (1/2 šálku zmäkčenej, nakrájajte na malé kocky)
Ako to urobiť
1. Pripravte 9x9 panvu tým, že ho obložte hliníkovou fóliou a postriekajte fóliu s rozprašovačom na varenie.
2. V malom panvici skombinujte škoricové tyčinky, klinčeky, korenie, muškátový oriešok, smotanu a kondenzované mlieko a umiestnite panvicu na horák nastavený na najnižšie nastavenie teploty. Chcete, aby mlieko a smotana boli teplé a naplnené vôňou korenia, ale nedávajte ich do varu.
3. V stredne veľkej panvici kombinujte kukuričný sirup, vodu, granulovaný cukor a soľ na stredne vysokej teplote.
Zmiešajte cukrík, kým sa cukor nerozpustí, potom použite mokrú kefku na pečenie, aby ste umyli bočné strany panvice, aby sa zabránilo tvorbe cukrových kryštálov a aby sa cukrina zrnitá.
4. Vložte teploměr a znížte teplotu na médium. Nechajte zmes vychladnúť a varte, kým sa teplomer nezachytil o 250 ° F (121 ° C).
5. Pridajte zmäknuté kúsky masla na karamel, potom vlejte teplú mliečnu smotanú zmes cez jemný sieťový filter do karamelu. Teplota karamelu by mala poklesnúť o približne 30 stupňov.
6. Pokračujte v ohrievaní karamelu a často ho premiešajte tak, aby spodok nebol spálený. Varte, kým sa teplomer nezobrazí na 244 F (118 C) a karamel je krásna zlatožltej farby.
7. Zložte karamel z tepla a ihneď nalejte do pripravenej nádoby. Nechráňajte žiadne džúsy zo spodnej časti hrnca. Nechajte cukríky sedieť cez noc, aby ste si nastavili a vytvorili hladkú, hodvábnu textúru alebo v chladničke po dobu 3-4 hodín.
8. Keď ste pripravený na rezanie karamelu, zdvihnite karamel z panvice pomocou fólie ako rúčky. Nastriekajte veľký nôž s rozprašovačom na varenie. Pevne nakrájajte na karamely a vytvorte 1 "štvorce. Ak je to potrebné, utrite čepeľ a opláchnite.
9. Aby ste slúžili, doporučujem individuálne zabaliť štvorce do voskovaného papiera. Karamely sa postupne rozšíria a stratia svoj štvorcový tvar, ak nie sú zabalené hneď po rezaní. Alternatívne ich môžete po ich rezaní ponoriť do čokolády.
10. Uskladnite karamely pri izbovej teplote až na dva týždne.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 104 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 14 mg |
| sodík | 16 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |