Halva je pravdepodobne najdôležitejším obľúbeným bonbónovým dezertom na Blízkom východe. Aktuálny recept sa však môže značne líšiť v závislosti od regiónu a krajiny. Väčšinou ide o hustú, sladkú cukrovinku a dve najbežnejšie varianty sú halva na báze múky a halva na orechy a osivo. Halva na báze múky je často viac želatínová, zatiaľ čo haluša a orechové maslo má tendenciu byť suchá a má väčší drobivý pocit v ústach.
Najbežnejšou základňou orechov a semien je pasta zo sezamových semien alebo tahini, ktorá je kombinovaná s cukrom alebo medom a silným krémom. Potom môže byť buď ochutený vanilkou, alebo s kúskami čokolády, ktoré sa zvlňujú, aby vytvorili mramorovaný efekt. To tiež často zahŕňa kúsky pistácií. V Spojených štátoch sa často predáva zabalené v špecializovaných predajniach alebo v čerstvo vyrobených blokoch v gurmánskych a etnických obchodoch s potravinami. Na Blízkom východe je však cukrík pravdepodobne domáci.
Recept na báze múky, ktorý sa bežne nachádza v Iráne, Grécku, Turecku, Indii, Afganistane a Pakistane, používa krupicu, maslo a cukor a môže byť ochucený korením ako šafrán a tiež aromáty ako ružová voda. Kukuričný škrob sa niekedy používa v gréckej verzii.
Mlieko založené na orechoch je bežné v krajinách ako Cyprus, Egypt, Izrael, Irak, Libanon a Sýria, ale takmer vždy sa vyrábajú so sezamovými semenami. Verzie slnečnicových semien sú však populárne vo východoeurópskych krajinách. Tahini založená halva je ten, ktorý sa najčastejšie predáva v Spojených štátoch.
Okrem toho, že je vynikajúcou cukrovinkou sama o sebe, halvové cukríky robia výbornú základňu pre šaržu čokoládových sušienok, zložku čokoládových čipiek alebo ako príchuť v domácej zmrzline.
Níže uvedený recept je pre verziu založenú na múku. Je to bohaté a sladké a veľmi aromatické z pridania ružovej vody a šafranu. Halva je skvelá, ale je ešte lepšia, keď si po jedle vychutnáte šálku kávy alebo čaju.
Čo budete potrebovať
- 1 pohár granulovaný cukor
- 1/2 pohára vody
- 1/4 pohára ružovej vody
- 4 - 6 šafránových vlákien alebo 1/2 čajovej lyžičky šafranu
- 2 tyčinky (16 lyžíc) nesoleného masla
- 1 Šálka na všetky účely
Ako to urobiť
V malom hrnci prineste cukor a vodu do varu. Keď sa cukor rozpustí, pridajte šafran a ružovú vodu. Budete mať sirup ako textúra. Odstráňte z tepla.
V stredne veľkej hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pomaly pridáme múku a miešame s maslom, aby sme vytvorili pastu. Pomaly pridávajte cukorný sirup a miešajte. Odstráňte z tepla.
Zmes okamžite nalejte do jednotlivých ramebín alebo na servírovací tanier.
Nechajte vychladnúť a buď odstráňte halvu z ramekínov alebo nakrájajte na malé servírovacie kúsky.
Podávajte s kávou alebo čajom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 352 |
| Celkový obsah tuku | 25 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 61 mg |
| sodík | 180 mg |
| sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |