Prečo čerstvý losos nie je nevyhnutne lepší ako mrazený losos
Nič nemôže poraziť kus nedotknutej, naozaj čerstvej ryby. Avšak to, čo sa predáva ako čerstvý losos, nie je vždy lepšie ako mrazený losos - a nie vždy nevyhnutne vždy čerstvé. Často je čerstvý mrazený, čo znamená, že bol zmrazený po tom, čo bol chytený, bol odoslaný vášmu rybárovi a rozmrazený na predaj.
Ako vám to povedia rybári z lososa, radšej by mali mať kúsok mrazeného lososa, ktorý bol divoce zachytený žiabrovou sieťou, ihneď krvil (čo spomaľuje rozklad) a zamrznutý ten deň, ako "čerstvý" kus lososa ryby, ktoré boli chované alebo zle zachytené, alebo neboli vykrvené, alebo ktoré sedeli na ľade niekoľko dní pred zmrazením.
Preto je také dôležité vedieť, odkiaľ pochádza váš losos.
Najlepší čerstvý losos
Najlepšie čerstvé losos je skutočne čerstvé, nikdy zmrazené, a divoko chytený. Pozrite sa na ryby s pevné, jasne sfarbené mäso. Celé ryby sú najlepšie, pretože sa môžete pozrieť do ich očí. Bez srandy. Jasné, plné oči sú najvyššou známkou čerstvosti v rybe (tí, ktorí majú zamračené alebo potopené oko, je najlepšie vyhnúť).
Čerstvé ryby by tiež mali vôňu čerstvé, podobne ako mora a nie sú vôbec ryby.
Ak môžete dať rybe poke, mäso by sa malo vrátiť späť, keď tak urobíte. Nekupujte ryby, ktoré sa cítia mäkké, húževnaté alebo sa nevracajú do tvaru. Ako zamračené oči je to znamenie, že ryby nie sú čerstvé.
Ak ste ako ja, budete tiež chcieť hľadať losos, ktorý sa chytil v prírode, pre najlepšiu chuť a udržateľnosť. (Veľký pokrok sa dosiahol pri udržiavaní trvalo udržateľného chovu lososa, stále sa však používa viac malých rýb na výrobu každej libry lososa a niektoré farmy používajú antibiotiká a majú sporné praktiky obmedzenia, ktoré riskujú, že sa chované druhy môžu miešať s divými druhmi.)
Najlepší mrazený losos
Akonáhle je zmrznutý, klasické príznaky čerstvej ryby uvedené vyššie vám nebudú robiť. Napriek tomu je často ľahšie získať jasné informácie o mrazených rybách, pretože často má skutočnú značku.
Pozrite sa na ryby ulovené voľne žijúcimi z udržateľného rybárskeho rybolovu, ktoré sa nachádzajú na tichom pobreží Severnej Ameriky, dobre riadené.
Viac informácií často znamená najlepšie ryby
Skrátka, požiadajte svojho rybára, kde a ako bol losos chytený. Ešte lepšie, kúpiť losos priamo od rybára alebo co-op, tak budete presne vedieť, kedy a ako to bolo chytený. Mnohí rybári z lososa v štáte Aljaška a vo Washingtone sú pripravení predávať svojim voľne žijúcim tichomorským lososom priamo spotrebiteľom.
Prečítajte si viac informácií o lososoch tu . A akonáhle máte chutné čerstvé alebo mrazené losos po ruke? Pokúste sa vrhnúť na gril - určite je to moja obľúbená cesta k vareniu lososa. Hľadáte niečo iné? Nájdite tu iné spôsoby, ako variť losos .