(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com
Taffy začína základným cukrovým sirupom vareným do mäkkej trhliny . Špecifické recepty sa môžu líšiť, ale základný recept by bol:
2 šálky granulovaného cukru
1,5 šálky ľahkého kukuričného sirupu
1 šálka vody
Kombinujte tieto zložky vo veľkej hrnci na strednom ohni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
02 z 10
Cukorový sirup varíme do mäkkej trhliny
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com
Nechajte cukrový sirup pokračovať v varení bez miešania, kým nedosiahne štádium mäkkej trhliny (270 stupňov). Taffy môže byť varené o niečo menej, na tvrdú guľu stupne (260 stupňov), ak je to žiaduce. Candy varené na mäkké trhliny budú krehké a tvrdé, zatiaľ čo cukríky varené na tvrdé gule budú mierne mäkšie a lepšie.
Keď kandizovaný výrobok dosiahne požadovanú teplotu, odstráňte z tepla a okamžite zamiešajte požadované ochutené výťažky a potravinové farby. Pre tento recept by mal postačovať ½ lyžičky ochuteného extraktu a 3-4 kvapiek farbiva potravín. Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami chutí a farieb. Ak vytvárate viac farieb z tej istej šarže, nezabudnite rozdeliť sirup pred pridaním farieb. Vložte akýkoľvek sirup, ktorý ihneď nevyťahujete na plech do rúry na 200 stupňov, aby ste zostali teplé a ohybné.
03 z 10
Cool a prácu Sirup
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com
Nalejte sirup z panvice na studenú, naolejovanú pracovnú plochu. Mramorová doska alebo tepelne bezpečná rezacia doska funguje perfektne. Sirup nechajte chvíľu sedieť a vychladnúť, kým sa na povrchu nevytvorí pokožka. S olejom škrabkou s kovovou lavicou alebo kovovou špachtľou začnite pracovať so sirupom zložením okrajov do stredu. Pokračujte v otáčaní a prácach na sirupe, kým nie je len dostatočne chladný na to, aby ste to zvládli.
04 z 10
Začnite vytiahnuť Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com
Ťahanie a rozťahovanie cukríka je vlastné textúre taffy, ale to môže byť nebezpečné. Buďte veľmi opatrní, aby ste sa pri popúšťaní tafty nepopálili. Nepoužívajte cukríky, kým nie je dostatočne chladné na dotyk, a dajte si pozor, aby cukríky, ktoré sa cítia chladné na povrchu, mohli horieť hore pod nimi. Odporúčam nosiť pár latexových rukavíc (alebo dvoch) pri ťahaní cukríkov, aby sa zabránilo popáleniu a prehriatiu. Ak nemáte rukavice, uistite sa, že vaše ruky sú dobre naolejované, aby sa cukr nelepil a nespálil vašu pokožku.
Ak chcete začať ťahať cukrík, zdvihnite ho z pracovnej plochy pomocou olejového škrabáka alebo špachtle a zatlačte ho do valca. Stretnite ho medzi rukami. Bude veľmi mäkký a bude sa prehýbať uprostred.
05 z 10
Vytlačiť a Twist Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com Prineste sirup späť a opäť ho roztiahnite medzi ruky. Opakujte, kým sirup nezačne držať svoj tvar pri natiahnutí. Začnite pracovať s sirupom s krúteným pohybom.
06 z 10
Zložte Candy dohromady v podkovy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com Sklopte vyťahaný, skrútený sirup do tvaru podkovy. Obe polovice otočte rovnomerne a pevne.
07 z 10
Vytiahnite Twisted Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com Vytlačte skrútený sirup, aby ste vytvorili dlhé a rovnomerné lano s priemerom ½ palca. Pokračujte v opakovaní sklápania, skrúcania a ťahania tak dlho, kým sirup je pružný. Všimnete si, že sa stáva pevnejším a farba sa zmení na lesknú, perleťovo matnú farbu.
08 z 10
Ako vytiahnuť Taffy Candy: Final Fold
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com Keď sirup dosiahne miesto, kde sa stáva ťažké ťahať, zložte ho do dvoch a potom ho zložte ziskom pre štvorvrstvový dizajn podkovy. Jemne otočte štyri pramene spolu.
09 z 10
Konečné vytiahnutie
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com Stlačte štyri vlákna cukroví posledný čas, jemne krútenie, ako budete ťahať, aby dlhé, tenké, rovnomerné lano.
10 z 10
Rezanie cukru
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com Použite namazané kuchynské nožnice alebo nožnice na rezanie cukrovinkového lana na krátke kúsky rovnakej veľkosti. Nechajte ich úplne vysušiť a vytvrdnúť pri izbovej teplote. Ak sa cukríky nepodarí ihneď zabaliť, zabalte ich jednotlivo do voskovaného papiera, aby sa zabránilo ich spojeniu. Uchovávajte na chladnom, suchom mieste.