Domáce klobásy sú oveľa jednoduchšie, než si myslíte; plus, presne viete, aký druh mäsa je v nich. Takmer akýkoľvek druh mäsa môže byť použitý na výrobu klobásy, pokiaľ máte potrebné množstvo tuku pridaného. V kuchárskej knihe Fat sa Jennifer McLachlan zmieša s ďalším jahňacím tukom namiesto bežnejšího tukového tuku, ktorý je v kombinácii s cesnakom a rozmarínom a červeným vínom. Nemáte v tejto veci klobásu, ale môžete vytvoriť klobásu do šalátov a zabaliť ich do plastového obalu, keď ste pripravení na varenie.
Čo budete potrebovať
- 2-1 / 4 libry mastná
- jahňacie rameno
- 1/2 libier jahniat (alebo bravčového tuku)
- 1/4 šálky listov rozmarínu (čerstvé, nakrájané)
- 1-1 / 2 čajové lyžičky Kosher soľ
- 3 strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- 1 čajová lyžička čierne korenie (čerstvo mleté)
- 1/2 šálka červeného vína (chladené)
Ako to urobiť
- Nakrájajte jahňacie plece a tuk na malé kúsky, ktoré ľahko zapadnú do vašej mlynčeky na mäso a odstránia akékoľvek šupinky z mäsa, ako idete.
- Vo veľkej miske kombinujte mäso a tuk s rozmarínom, soľou, cesnakom a korením a miešajte, aby sa premiešali. Zakryjte a chladíme 4 až 6 hodín alebo cez noc.
- Pred rozomletím položte misku zo stojaceho miešača a mlynčeka na mäso do chladničky na dve hodiny.
- Odstráňte mäsovú zmes, misku, mlynček na mäso a víno z chladničky. Pomocou najlepšieho brúsenia na mlynčeku rozmiešajte mäsovú zmes na chladenú misku.
- Alternatívne tlačiť kusy tuku a mäsa cez brúsku, aby sa zabezpečilo, že tuk nelepí dovnútra.
- Pomocou páčkového nástavca na miešačke stojanu premiešajte mleté mäso na nízkej rýchlosti a pridajte studené červené víno. Zmes sa zhromaždí asi za 2 minúty a bude lepkavá.
- Vezmite asi 1 polievkovú lyžicu a vytvorte malú šálku a smažte ju v panvici. Ochutnajte a upravte korenie a pridajte viac soli, ak chcete. Ak máte v pláne vyprážanie klobásy do obalov, nechajte ho chladnúť 2 hodiny.
- V opačnom prípade môžete jednoducho tvarovať a zabaliť klobásy v plastovom obale pre neskoršie použitie. Ak napĺňate salámy, pokračujte ďalším krokom. (Pre tipy na výrobu klobásy si prečítajte tento článok .)
- Zatiaľ čo mäso salámu je chladné, namočte obaly v teplej vode po dobu 1 hodiny.
- Plášte opláchnite v studenej vode, potom ich pretečte, skĺznutím jedného konca krytu nad vodovodným kohútikom a jemným zapnutím vody nechajte tok cez puzdro.
- Umiestnite obaly do sita s jemnými okami na odvodnenie. Chcete, aby boli vlhké, keď ich naplníte.
- Pripevnite uzáver na údeninu k brúsniku a zatlačte vlhkú obalovú klobúčinu cez rúrku, až kým nie je asi 4 palce visieť z konca a v tomto kuse prilepte uzol. (Ak je to prvýkrát pri výrobe klobásy, opýtajte sa priateľa, aby vám s týmto krokom pomohol.)
- Pridajte chladenú zmes do mlynčeka pri nízkej rýchlosti a pomaly si naplňte obaly z klobásy a snažte sa minimalizovať vzduchové kapsy v puzdrách. Keď klobása vstupuje do puzdra, mala by sa pomaly vysúvať z trubice.
- Po vyčerpaní celej zmesi zľahčite zostávajúce teleso z trubice.
- Navlhčite klobásu na vlhký povrch, aby sa výplň distribuovala čo najrovnomernejšie, a potom vytvorte klobásu do spojov otočením obalov v intervaloch 6 palcov.
- Otočte každé spojenie v opačnom smere, aby sa zabránilo odvíjaniu.
- Klobásky zakryjte a nechajte ich zmraziť až 3 dni alebo zmrazte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 318 |
| Celkový obsah tuku | 20 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 97 mg |
| sodík | 373 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 26 g |