Krehká soľ a sladká, lepkavá karamelka je celkom jednoducho lahodná kombinácia a to, čo robiť dávku doma. S opatrnosťou je to naozaj veľmi jednoduché. Zahalte karamely do číreho celofánového papiera pre profesionálne vyzerajúci sladký priateľ alebo rodina.
Soľ hrá a dôležitou súčasťou a najlepšou solou na použitie je Fleur de Sel obzvlášť vynikajúca soľ. Nenájdete to, potom sa nemusíte obávať použitia vločiek (Maldon Salt) alebo akýchkoľvek regionálnych solí, ako je Halen Mons alebo morská soľ Cornwall. To, čo by ste nikdy nemali používať, je stolová soľ, to jednoducho rozpustí a karamely budú príliš slané a bez krízy.
Výroba karamelu zahŕňa zahrievanie cukrov na vysokú teplotu, takže dávajte pozor.
Čo budete potrebovať
- 235 ml / 8 fl oz krém (dvojitý krém)
- 70g / 2 1/2 oz maslo (nakrájané na kusy)
- 60g / 2 oz medu
- 60 ml / 1/4 šálky vody
- 200 g / 7 oz cukor
- 1 lyžička soli (mora a extra na poprášenie, najlepšie Fleur de Sel)
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu (alebo vanilkovej fazule)
Ako to urobiť
Zostrihajte 20 cm (8 ") štvorcový pekáč s pergamenovým papierom a jemne ho nalejte do oleja.
- Počas jemného zahriatia krém, maslo a soľ spoločne v malom hrnci. Keď sa maslo roztaví, odstráňte z tepla.
- Pridajte med, vodu a cukor do hrnčeka s ťažkým dnom a dobre premiešajte. Umiestnite na vysokej teplote a rýchlo varíme, pokračujte v varení zmesi, až kým sa nezmení zlatá, potom ju rýchlo odstráňte z tepla.
- Pomaly naliať maslo a smotanovú zmes do bublajúceho cukru. Zmes bude prudko bublina, takže sa postarajte. Vráťte panvu na teplo a varíme 10 minút alebo až kým karamel nedosiahne 120 ° C. Po dosiahnutí tejto teploty odstráňte z tepla.
- Pridajte vanilku do karamelu a dobre premiešajte a potom nalejte zmes do pripraveného cínu. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, potom raz vychladnite misku do chladničky na niekoľko hodín, aby ste ju pevne stiahli. Karamelka bude nastavená, ale nebude ťažká.
- Strihajte dosku karamelov na dosku. Rozrežte na kúsky veľkosti, ktoré sa vám páčia veľmi jemne soľou. Alebo zatočte do tvaru klobásy a posypte soľou a rozrežte veľkosť karamelu, ktorú uprednostňujete. Tiež som rád prerezal karamel do hustých kúskov a jemne som sa valil do gule medzi dlaňami, trochu lepkavého neporiadku, ale vyzerá to dobre, keď je to hotovo.
POZNÁMKA: Ak karamelka prešla v chladničke trochu tvrdo, nemusíte sa obávať, že po zmene teploty v miestnosti zjemní.